2017/2/15 14:47

我們很多人選擇食物的時(shí)候都是比較注重我們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和烹飪方法的，其實(shí)對(duì)于食物而言我們應(yīng)該更注重食物的溫度，因?yàn)槭澄锏臏囟仍诤艽蟮某潭壬蠜Q定了食物的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)食物的最佳溫度吧。

泡茶

泡茶的最佳水溫是70℃—80℃，這樣泡出來(lái)的茶水色香味俱佳，且茶葉中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如維生素C、咖啡堿、鞣酸等不遭破壞。茶泡好后應(yīng)該把熱茶保持在65℃。

飲水

平時(shí)飲水、漱口的水，最佳溫度是35℃—38℃，這樣的水溫對(duì)口腔、牙齒刺激最小。開(kāi)水冷卻到12℃—17℃時(shí)，喝起來(lái)最爽口。

喝湯

湯類在60℃—65℃時(shí)味道最好。這時(shí)，湯內(nèi)的“實(shí)料”和水分才能交融，調(diào)料才能充分發(fā)揮其中的味道，口感比較好。

 
培根蘑菇塊根芹濃湯

煮牛奶

牛奶不宜高溫久煮，一般60℃—70℃時(shí)，就能達(dá)到殺菌消毒的目的，且味道鮮美。這是因?yàn)榕Ｄ讨懈缓牡鞍踪|(zhì)在加熱的情況下會(huì)發(fā)生較大的變化。

蔬菜

從保留營(yíng)養(yǎng)素的角度來(lái)看，生食、快炒、蒸、燉、微波等烹調(diào)法較佳，相對(duì)的煎、煮、碳烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60℃—80℃時(shí)易引起部分維生素破壞。煲湯時(shí)，湯中蔬菜不宜燙太久，避免維生素C遭到更多破壞。食用蔬菜以50℃—60℃最佳，口感最好。

肉類

肉類食品在70-75攝氏度時(shí)最為香美鮮嫩。整只家禽加熱要達(dá)到82攝氏度，最厚的肉才會(huì)熟透。而像牛肉、鹿肉等鹵過(guò)放冷再食用的味道也相當(dāng)不錯(cuò)，溫度的下降令肉質(zhì)更加緊實(shí)，也沒(méi)有了冒熱氣時(shí)帶出的腥氣，只不過(guò)鹵制熟食不宜擱放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，避免發(fā)生變質(zhì)。碎肉在處理的過(guò)程中細(xì)菌最容易散布，所以，至少要到71攝氏度才安全。