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剩菜“打包”要因菜而異

2017/1/14 17:28

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院范志紅副教授指出,將剩菜“打包”是件好事,但好事一定要做好??偟脑瓌t是選擇性“打包”,二次食用時必須加熱。

各種綠葉蔬菜都含有不同量的硝酸鹽,在采摘、存放和烹調過程中,硝酸鹽會被還原成有毒的亞硝酸鹽,誤食后易出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐及腹痛腹瀉等癥狀。因此,蔬菜類剩菜不要“打包”。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院何計國副教授說,“打包”回家的魚肉類食物食用前一定要加熱,但別過度加熱,因為魚含有優(yōu)質蛋白,過度受熱不僅會使營養(yǎng)受損,魚肉類的動物脂肪組織會被過度氧化,不利健康。

海鮮類“打包”食物,食用前應用蔥、蒜、姜等提味殺菌,以防吃后引起胃腸道不適。

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