2017/1/14 17:28

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院范志紅副教授指出，將剩菜“打包”是件好事，但好事一定要做好?？偟脑瓌t是選擇性“打包”，二次食用時(shí)必須加熱。

各種綠葉蔬菜都含有不同量的硝酸鹽，在采摘、存放和烹調(diào)過程中，硝酸鹽會(huì)被還原成有毒的亞硝酸鹽，誤食后易出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐及腹痛腹瀉等癥狀。因此，蔬菜類剩菜不要“打包”。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院何計(jì)國(guó)副教授說，“打包”回家的魚肉類食物食用前一定要加熱，但別過度加熱，因?yàn)轸~含有優(yōu)質(zhì)蛋白，過度受熱不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)受損，魚肉類的動(dòng)物脂肪組織會(huì)被過度氧化，不利健康。

海鮮類“打包”食物，食用前應(yīng)用蔥、蒜、姜等提味殺菌，以防吃后引起胃腸道不適。