2017/1/14 15:20

長期以來，人們購買牛奶、面包、罐頭等食品都很注重保質期，可小小雞蛋的保質期卻不為人們所重視。

大家在購買雞蛋時，只注意是否有壞的蛋，而從不過問它的保質期，大多數人也說不出雞蛋的保質期是多長時間。尤其是在天氣比較寒冷的時候，很多人覺得雞蛋根本不會壞。

食品藥品監(jiān)督管理局的專家指出，和蔬菜、肉類一樣，雞蛋也有保質期。實驗表明，溫度在2℃—5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天。冬末春初室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天。

雞蛋超過保質期，其新鮮程度和營養(yǎng)成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發(fā)生變質，出現粘殼、散黃等現象。

民間一直有不少關于雞蛋顏色和養(yǎng)分關系的說法。有人說“白殼的雞蛋沒養(yǎng)分”；也有人說“蛋黃的顏色越深越好”。這些說法孰對孰錯？帶著這些題目，《生命時報》記者采訪了中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所家禽研討室陳繼蘭研討員。

雞蛋養(yǎng)分價值都差未幾

人們往往通過雞蛋殼的顏色來選擇雞蛋。對此，陳繼蘭說：“實在，雞蛋養(yǎng)分價值的高下，主要取決于飼料的養(yǎng)分結構與雞的攝食情形，與蛋殼顏色并無必定聯系?！贝送猓皻ゎ伾纳顪\與產蛋量有關，一般產蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺；通過選育也可以轉變蛋殼顏色的深淺；對于很多商販宣稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”的說法，也是沒有任何根據的。用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，這很輕易實現。養(yǎng)分價值與其他雞蛋也沒有什么差異?！安耠u蛋”是粉殼，但粉殼不一定是“柴雞蛋”。

蛋黃顏色深，維A含量多

很多人在買雞蛋時，還會以為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，養(yǎng)分價值會更好。實在，這種判定標準并不科學。陳繼蘭先容說，蛋黃自然顏色呈金黃色，可能是胡蘿卜素或維生素A含量較高所致，但并不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，有可能是色素在起作用。假如雞產蛋很多，那么蛋黃顏色通常比擬淺，而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”，冒充“柴雞蛋”，經常會向飼料中添加色素。因此，蛋黃顏色不能用于判定是否為“柴雞蛋”的標準，更不能據此以為其養(yǎng)分價值高。

“在選購雞蛋時，對蛋殼、蛋黃顏色不必考慮太多。”陳繼蘭說，“只要雞蛋新鮮，衛(wèi)生合格，養(yǎng)分價值都差未幾?！?/p>

選購新鮮雞蛋有三招

久置的雞蛋輕易變質，如何選購新鮮雞蛋便顯得極為主要了。陳繼蘭向我們講述了選蛋三步法：

一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔顯著，反之則為陳蛋。

二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

三試：將雞蛋放進冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

此外，對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標也要留心。假如蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，不要選購。