2017/1/13 17:59

佳節(jié)期間，大家都想好好做一桌菜，招待親朋好友。不過(guò)，許多菜做起來(lái)很麻煩，光是洗、切、配，就得忙活大半天。于是許多人，經(jīng)常提前就把菜洗好切好，等到人齊了再下鍋炒。但專(zhuān)家指出，做菜的準(zhǔn)備時(shí)間要遵循“2小時(shí)原則”。如果超出了2小時(shí)，不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)損失，還會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，埋下安全隱患。

這個(gè)“2小時(shí)原則”是指原料從切到開(kāi)始下鍋加熱的間隔，不要超過(guò)2小時(shí)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，違背2小時(shí)原則，主要會(huì)有兩方面的危險(xiǎn)。第一，是安全方面的。這主要以蛋白質(zhì)豐富的肉類(lèi)和豆制品為主。因?yàn)檫@類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)豐富、水分多、格外適合細(xì)菌生長(zhǎng)。如果洗好切好后，長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下，很容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生。第二，是營(yíng)養(yǎng)方面的。這主要以蔬菜等含抗氧化物質(zhì)豐富的食物為主。將蔬菜切好后，放在空氣中，會(huì)導(dǎo)致其中維生素C、抗氧化活性物質(zhì)的損失。

藺新英強(qiáng)調(diào)，涼拌菜尤其要遵照“2小時(shí)原則”，因?yàn)檫@些菜沒(méi)經(jīng)加熱就直接食用，細(xì)菌感染致病的危險(xiǎn)更大。