2017/1/11 16:52

選購活魚時，可通過魚的外表、游動的狀態(tài)、對外部環(huán)境的反應(yīng)程度來判定魚的活力。正常的魚，口、眼、鰓、鱗、鰭完整無殘缺，無病害傷跡，體表無血斑洞眼，生命力強。體質(zhì)好的魚一般都在水的下層正常游動，用手觸動水中的魚，反應(yīng)敏銳，能很快掙脫跑掉。體質(zhì)差的魚都在水的上層，魚嘴貼近水面，尾巴呈下垂?fàn)钣蝿?，如果魚體側(cè)身漂浮在水面上，說明這條魚即將死亡。

質(zhì)量好的冰鮮魚眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無黏液和污物，無異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實、不膨脹，肉質(zhì)堅實有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，肛門凹陷。不新鮮的魚反之。
質(zhì)量好的凍魚，色澤光亮，與鮮魚一樣鮮艷，體表清潔，肛門緊縮；眼球飽滿凸出，角膜透明，潔凈無污物，體型完整無缺，用刀切開檢查，肉質(zhì)結(jié)實不離刺，脊背處無紅線，膽囊完整不破裂。質(zhì)量差的凍魚反之。