2017/1/7 13:44

白蘿卜與胡蘿卜營養(yǎng)豐富，有“小人參”之稱，許多人喜歡將它們當水果生食。然而，白蘿卜是可以生吃的，而生吃胡蘿卜就不妥了。生吃胡蘿卜丟維生素A。

胡蘿卜所含主要營養(yǎng)素是胡蘿卜素，其含量在眾多蔬菜中最高。胡蘿卜素吸收后在體內可轉化為人體不可缺少的營養(yǎng)要素維生素A，這種轉化是人體攝取維生素A的重要來源。近年來研究發(fā)現，維生素A具有防癌抗癌的作用，缺乏維生素A的人，其癌癥的發(fā)病率比普通人高2倍多。

 
涼拌胡蘿卜絲

但胡蘿卜素是一種脂溶性物質，只有溶解在油脂中才能在小腸黏膜的作用下轉化為維生素A被人體吸收利用，生食或煮食就會喪失胡蘿卜的主要營養(yǎng)作用。因此，不要生食胡蘿卜，在做菜時，應在鍋內適當多放點油煸炒，或與肉食同燉，才能使胡蘿卜中的胡蘿卜素利于人體消化吸收。