2017/1/6 17:05

1.去皮：香蕉皮、橘子皮都要洗

農藥大多殘留于蔬果表面，除去外皮就已大大減少接觸到農藥的機會。除去外皮之前，蔬果要清洗過。講到農藥殘余，林杰樑提醒還有一類是殺菌劑，臺灣氣候炎熱潮濕，農民會使用殺菌劑來預防蔬果發(fā)霉腐壞，延長蔬果保鮮期，就可降低成本的耗費?，F在是橘子的盛產期，可發(fā)現橘子保存很久而不長霉，如果剝開時發(fā)現果肉已敗壞，但外皮還未發(fā)霉，就要懷疑有可能噴灑過多的殺菌劑。所以建議即使是去皮吃的水果，如柑橘、香蕉、荔枝、奇異果等，還是要清洗過再食用，雙手才不會沾染到外皮殘留的藥劑，將農藥吃下肚。

2.室溫：揮發(fā)放通風處2～3天

作物被施用農藥后，其殘留量會隨時間降低，當環(huán)境溫度越高，殘留農藥會揮發(fā)得越快，陽光中的紫外線也會破壞農藥，而蔬果表面的農藥因曝露在空氣中，也會與空氣中的氧結合，產生氧化反應，加速農藥的分解，如平均溫度較高，只要放于室溫下通風處2～3天即可。像一般包葉菜類只要外面的綠葉不要拔掉，可在常溫下存放好幾天，讓農藥自然地代謝掉。

3.水洗：先浸后洗效果最好

蔬果食用前都應以“浸泡、流動、刷洗、切除”四原則好好清洗，也就是先浸泡，再以流動小水沖洗，再開大水并用軟毛刷洗，最后去切除蒂頭與根部。

清洗的時候，先不要將蔬果去皮，然后浸泡在充滿水的盆子裡，接著打開水龍頭，開小小的水呈一直線，不要斷斷續(xù)續(xù)太小了，浸泡著讓水不斷流動，以流動清水浸泡15～20分鐘，農藥大多是水溶性的，可使蔬果表面的農藥不斷地被水溶解并帶走。

4.高溫加熱：滾燙后的菜湯不要喝

高溫除了有殺菌的功效外，多數農藥會被揮發(fā)、分解掉，所以林杰樑鼓勵蔬菜滾燙后食用，不僅可去除農藥，還可去除硝酸鹽、草酸鹽等有害物質。尤其是青椒這類易施打系統(tǒng)性農藥的作物，完全洗凈后最好切絲滾燙1分鐘左右，表皮下的農藥就可溶解出來，但記得滾燙后的菜湯含有農藥，不要再食用，且加熱時最好打開鍋蓋，讓農藥隨著蒸氣揮發(fā)。他也提醒，如果不清楚蔬果來源、食前處理等程序，是不鼓勵食用生菜沙拉的。