2017/1/3 13:57

每一種食物都在一個(gè)特定的溫度時(shí)口味最佳。絕大多數(shù)的歐美國(guó)家已經(jīng)出現(xiàn)了廚房食物溫度計(jì)，用來(lái)精確測(cè)量食物的最佳溫度，讓你烹飪出最美味的食物。食物的溫度和其口感、營(yíng)養(yǎng)都是息息相關(guān)的。

泡茶

泡茶的最佳水溫是70℃—80℃，這樣泡出來(lái)的茶水色香味俱佳，且茶葉中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如維生素C、咖啡堿、鞣酸等不遭破壞。茶泡好后應(yīng)該把熱茶保持在65℃。 

飲水

平時(shí)飲水、漱口的水，最佳溫度是35℃—38℃，這樣的水溫對(duì)口腔、牙齒刺激最小。開(kāi)水冷卻到12℃—17℃時(shí)，喝起來(lái)最爽口。

喝湯

湯類在60℃—65℃時(shí)味道最好。這時(shí)，湯內(nèi)的“實(shí)料”和水分才能交融，調(diào)料才能充分發(fā)揮其中的味道，口感比較好。

煮牛奶

牛奶不宜高溫久煮，一般60℃—70℃時(shí)，就能達(dá)到殺菌消毒的目的，且味道鮮美。這是因?yàn)榕Ｄ讨懈缓牡鞍踪|(zhì)在加熱的情況下會(huì)發(fā)生較大的變化。

蔬菜

從保留營(yíng)養(yǎng)素的角度來(lái)看，生食、快炒、蒸、燉、微波等烹調(diào)法較佳，相對(duì)的煎、煮、碳烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60℃—80℃時(shí)易引起部分維生素破壞。煲湯時(shí)，湯中蔬菜不宜燙太久，避免維生素C遭到更多破壞。 食用蔬菜以50℃—60℃最佳，口感最好。

 
白灼芥藍(lán)