2014/7/27 00:33

導(dǎo)語(yǔ)：真正好吃的豆腐從黃豆的挑選和泡豆的水上都是有講究的。所以說(shuō)黃豆要選擇有彈性、無(wú)硬感、不脫皮，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發(fā)脆不發(fā)糠的東北優(yōu)質(zhì)大豆最為合適。

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1、泡黃豆：記得泡以前要挑一下，雜質(zhì)，壞豆，再洗一下，大概一夜就可以了，泡完再洗一下即可待用。

2.打豆?jié){：家里只能用豆?jié){機(jī)代替了，大概一份豆，五份水，豆?jié){機(jī)自己帶的過濾網(wǎng)不用，拆掉，打的越細(xì)越好，但是注意閱讀豆?jié){機(jī)說(shuō)明書，不要開太久把機(jī)器燒了，還有打時(shí)候泡沫很多的。

3.過濾豆渣：家里用普通容器盛放豆?jié){，用鍋?zhàn)右部梢?，上面鋪好兩層的干凈紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆?jié){擠出，這個(gè)活有點(diǎn)費(fèi)力氣的，擠剩下的豆渣我們是扔掉的，其實(shí)也可以吃，,自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在面粉中做各種面食……

4.煮豆?jié){：煮漿記得要小火，而且必須有人看著，因?yàn)槎節(jié){沸騰是會(huì)有很多泡沫，很容易溢出，此時(shí)可以小火并將沫子撇掉。豆?jié){開后還要多煮個(gè)五分鐘以上，煮透，不然會(huì)有豆腥味。

5.點(diǎn)鹵，鹵水可以向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml。

點(diǎn)鹵技巧：

1.溫度，一定要保溫在80度左右。

2.家庭做豆腐量太少，所以點(diǎn)鹵要慢，不然很容易點(diǎn)老：加鹵水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊，鹵水往豆?jié){中加，一滴一滴加，同時(shí)輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌，鹵水的用量由視覺判斷，當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物，就可以了，再加鹵就是來(lái)控制豆腐的老和嫩。

3.點(diǎn)好后要保溫靜止半小時(shí)，讓沉淀反應(yīng)充分，此時(shí)就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加點(diǎn)雞蛋皮，蝦皮、作料……

這是鹵水，用這種尖莊酒瓶，好處是蓋子上的冒可以控制流量，注意瓶子標(biāo)好記號(hào)，并防止誤食和小孩拿到

4.過濾：準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的盆，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi)。

5.擠壓：將豆腐花用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出。

6.成品：做好的豆腐如果不馬上吃，記得切成塊，養(yǎng)在清水里哦。