2013/11/8 18:52

核心提示：饅頭口感香軟酥甜，吃起來不油膩，是很多人都愛吃的早點(diǎn)。但有時候蒸出來的饅頭又黃又硬，一點(diǎn)食欲感都沒有。到底怎么蒸才能做出好吃的饅頭呢？

蒸饅頭的傳統(tǒng)做法是將“面”放在水中泡軟，再加上面粉和勻，放在適宜的溫度下使之發(fā)酵。發(fā)酵后產(chǎn)生二氧化碳，有酸味，然后加堿揉勻，既可中和酸味又使饅頭光滑、有拉力。但是堿會破壞面粉中的復(fù)合維生素，降低饅頭的營養(yǎng)價值。

如果用酵母發(fā)面，將酵母直接摻入干面粉中，加水和勻，放在適宜溫度下發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)變軟，直接入鍋蒸熟，不需放堿。這樣，既可防止復(fù)合維生素遭破壞，又可避免因加堿過量使饅頭發(fā)黃發(fā)澀或堿量不夠，使饅頭發(fā)酸。

酵母本身也是營養(yǎng)豐富的天然營養(yǎng)品。酵母由天然甘蔗糖蜜培養(yǎng)產(chǎn)生，含有大量蛋白質(zhì)和維生素，特別符合現(xiàn)代人追求營養(yǎng)健康的要求，是不可多得的健康食品。