2012/2/7 12:31

買油買大桶，價(jià)格比小瓶?jī)?yōu)惠，而且很多人認(rèn)為食用油耐存，不容易壞。所以很多家庭喜歡買5公斤裝的大桶，甚至乘優(yōu)惠，買上幾瓶?jī)?chǔ)存家中。這種做法可不可取呢？

油的天敵：空氣和陽光

對(duì)于不常弄飯的家庭，一大桶5L的食用油打開后可能放置三四個(gè)月才能用完，就算天天炒菜，一桶油也幾乎可以使用一個(gè)多月才能吃完。看上去并沒有超過商標(biāo)上的使用期限，但如果儲(chǔ)存不當(dāng)，實(shí)際上放一周就已經(jīng)過期了。

問題出在哪里呢？廣州市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師梁倩芳介紹，開了封的油脂特別不耐存，因?yàn)橛椭菀妆谎趸?，氧化后脂肪酸敗，味道變酸，影響炒菜口感。更?yán)重的是，油脂氧化后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，毀掉不飽和脂肪酸（好脂肪），長(zhǎng)期食用還會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)生大量自由基而促進(jìn)人體的衰老，甚至?xí)黾勇约膊〉娘L(fēng)險(xiǎn)。

這個(gè)氧化的速度有多快呢？看看研究者的實(shí)驗(yàn)結(jié)果：開蓋后，空氣中的氧氣進(jìn)入油桶，即使擰上蓋子也已經(jīng)失去密封狀態(tài)，儲(chǔ)藏三個(gè)月之后，它們的過氧化值就會(huì)超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；如果把油倒在開口的容器中，這個(gè)時(shí)間只需要一周；再如果，你習(xí)慣把油放在光線能照到的條件下，它變質(zhì)的速度會(huì)加快20～30倍。