2016/11/14 09:54

茄汁四寶豆腐

用料：

豆腐600克，水發(fā)蝦米80克，豬肉粒50克，青豆仁80克，青紅辣椒粒25克，鹽、糖、味精，雞蛋、干生粉，番茄醬，酒、胡椒粉、麻油、油各適量。

制法：

(1)將豆腐切骨牌形狀，用開(kāi)水川一下，控去水分，浸蛋漿，沾上干生粉。

(2)用旺火燒熱油鍋，到七成熱時(shí)放入豆腐炸到金黃色撈起，瀝油后上盤。

(3)用中火燒熱鍋，下油適量，放肉粒、蝦米爆香，加酒、湯水、青豆仁、辣椒、番茄醬、鹽、糖、味精、胡椒粉調(diào)味，用生粉水勾芡，淋上熟油、芝麻油攪勻澆在豆腐上即成。

特點(diǎn)：

松軟可口，鮮香酸甜。

脆糊豆腐

用料：

南豆腐500克，干面粉100克，干生粉50克，鹽、味精，料酒、花椒鹽各適量，花生油1千克(實(shí)耗75克)。

制法：

(1)將豆腐切成6毫米厚的片放入平盤內(nèi)，然后往豆腐上加鹽、味精、酒腌制30分鐘，再沾上一層干面粉。取大碗一個(gè)，加面粉，干生粉、鹽、味精及清水少許調(diào)成糊，再加少許油攪拌均勻，將沾上面粉的豆腐掛均糊。

(2)將炒鍋置于火上，加油燒熱，待燒到六成熱時(shí)，將掛好糊的豆腐逐片下鍋炸，炸至金黃色皮酥脆時(shí)，撈出瀝干油分裝盤。上桌時(shí)，可以配一小碟花椒鹽供佐食。

特點(diǎn)：

外脆里嫩，色澤金黃，鮮香美味。