2016/11/2 15:51

關(guān)于骨頭湯，近年來(lái)有一些爭(zhēng)論說(shuō)里面所含鈣量非常低，不能靠喝骨頭湯來(lái)補(bǔ)鈣。對(duì)此說(shuō)法，專(zhuān)家的解釋是：大骨湯里面的鈣含量的確不高，但是等缺鈣了才開(kāi)始補(bǔ)充鈣劑，和平時(shí)吸收食物里的鈣是兩回事，長(zhǎng)年地從食物的營(yíng)養(yǎng)中攝取鈣質(zhì)，這些鈣質(zhì)營(yíng)養(yǎng)會(huì)慢慢累加蓄積在人體里，人就可以身體強(qiáng)壯，不缺鈣。而大骨湯長(zhǎng)年喝，也能達(dá)到這樣的效果。 

孕婦不宜喝長(zhǎng)時(shí)間煮的骨頭湯

不少崇尚食補(bǔ)的孕婦有愛(ài)喝骨頭湯的習(xí)慣，并覺(jué)得熬湯時(shí)間越長(zhǎng)，味道越鮮美，營(yíng)養(yǎng)就越豐富。事實(shí)上，這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。其實(shí)，無(wú)論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)，因此，熬骨頭湯不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家推薦的方法是：燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開(kāi)，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開(kāi)后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);同時(shí)，不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。此外，專(zhuān)家推薦的燉具為壓力鍋，因?yàn)橛脡毫﹀伆緶臅r(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，而湯中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。長(zhǎng)時(shí)間燉出的濃湯，或以豬骨、雞腳、連皮家禽、肥肉類(lèi)煮成的湯，含有大量的飽和脂肪，且口感肥膩，這類(lèi)湯對(duì)胃腸道有一定刺激，故孕婦不宜食用。

大骨湯能養(yǎng)出壯娃娃，這是沒(méi)有問(wèn)題的。韓主任說(shuō)，豬的大骨里有膠原蛋白、脂肪等易于人體吸收的營(yíng)養(yǎng)，豬肉本身屬于溫性食物，不易上火，比牛羊肉更易消化和吸收。