2012/4/10 15:27

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無(wú)與倫比的鮮美 清蒸桂魚(yú)

原料：

八兩左右桂魚(yú)一條、鹽半勺、料酒20克、姜數(shù)片、醋20克、蒸魚(yú)鼓油15克、大蔥絲、青椒絲、紅椒絲姜絲適量。

做法：

1、桂魚(yú)去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚(yú)的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘；

2、將魚(yú)擺入盤(pán)中，放入已上汽的蒸鍋

3、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開(kāi)蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。

4、將蒸好的魚(yú)取出，淋上蒸魚(yú)鼓油即可。

PS：

1、清蒸魚(yú)的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚(yú)，最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，如果在市場(chǎng)買回來(lái)，一定要在30分鐘內(nèi)做熟，否則魚(yú)肉會(huì)變僵硬，口感就不鮮美了；

2、蒸魚(yú)講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚(yú)放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；

3、桂魚(yú)本身的肉質(zhì)非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時(shí)候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過(guò)重反而會(huì)抹殺了魚(yú)肉本身的鮮美；

4、魚(yú)出鍋后淋上蒸魚(yú)鼓油非常重要，這會(huì)為魚(yú)帶來(lái)不一般的鮮美口感。

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