2012/2/8 12:42

≮美食原料≯

草魚(yú)尾500克 青蒜絲、糖、淀粉各5克，醬油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精鹽3克 油80克。

≮美食做法≯

1、草魚(yú)尾洗凈，追剖成4小段，用醬油、糖腌3分鐘待用；

2、鍋中放油燒熱，放入蔥、姜及腌過(guò)的魚(yú)，快速將魚(yú)翻面，用酒、糖入鍋煮至魚(yú)熟后，用淀粉加水，從鍋周邊淋下勾芡；

3、然后再淋些香油便可起鍋，盛盤(pán)后上面撒入青蒜絲即可。

≮美食特色≯

著名上海風(fēng)味菜。以青魚(yú)尾巴(即劃水)紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經(jīng)兒次顛翻而魚(yú)尾不斷，其難度很高。