2012/2/8 14:39

83小鐘的滋味堂 blog

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這道“蠔油豆腐”很符合我做菜的風格。不麻煩，但是好吃又下飯.....

懶人下飯菜-蠔油豆腐

原料：

老豆腐、胡蘿卜、五花肉、青椒、姜蒜、蠔油、醬油、料酒、白糖、鹽。

做法：

1、老豆腐切塊，入淡鹽水中焯水撈出瀝干水份備用。

2、五花肉切末，胡蘿卜，青椒，姜蒜切碎備用。

3、熱鍋放油，油熱后下姜蒜末煸香，倒入肉末炒散。

4、調少許醬油，料酒炒勻。倒入胡蘿卜煸炒。

5、加入豆腐，蠔油，醬油和清水，調少許白糖翻勻，大火燒開后轉小火慢慢煮4、5分鐘。

6、倒入青椒碎，大火收汁即可。

紅燒豆腐不碎散的幾個注意事項：

1、用來燒制的豆腐，選料的時候注意選用老豆腐，會比較不容易散。（嫩豆腐更適合涼拌和煮湯）

2、豆腐下鍋前，在淡鹽水里焯個水，一方面可以讓豆腐燒制的時候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好。

3、就算是老豆腐，就算焯過水，它也還是豆腐。所以烹飪的過程中要盡量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕的推或者直接晃晃鍋子，一定要翻的話，動作也要盡可能的輕。

只要你注意這三個小事項，一定能燒出完整不碎散的豆腐菜～～～

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102dscu.html