金針玉筍拌雞肝

2012/2/22 14:39

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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春天吃啥好，專(zhuān)家有專(zhuān)家的說(shuō)法，咱老百姓有咱老百姓自己的傳統(tǒng)。咱家呢，就八個(gè)大字：增甘少酸，養(yǎng)腎護(hù)肝。（還挺押韻哈。）

這道菜，用我老家的話(huà)說(shuō)是，吃啥補(bǔ)啥。不過(guò)補(bǔ)肝不補(bǔ)肝我不知道，肝呢補(bǔ)血我知道，而且對(duì)女性很好。我媳婦吃豬肝，但是不愛(ài)吃雞肝，覺(jué)得雞肝腥。這個(gè)菜是我自創(chuàng)的，毫無(wú)腥味，只有鮮香。

其次還是要多多蔬菜，清淡飲食。我家最近吃青菜可了不得，每天都按斤吃。昨天去超市看到油麥菜九毛一斤，白菜四毛，菜心一塊三，立馬的，買(mǎi)了一堆油麥菜，三顆大白菜，一把菜心。PS：油麥菜和菜心，三斤多，兩天消滅...

口味豐富獨(dú)特，金針菇和竹筍的口感爽脆，微甜清爽，雞肝滑嫩細(xì)膩，帶著泡椒的少許辣味，整個(gè)菜吃起來(lái)就是一個(gè)爽，清爽，脆爽，鮮爽...

原料：

雞肝、盒裝金針油筍（超市，小菜市場(chǎng)都有）。

配料：蔥姜、八角、泡椒、花椒。

調(diào)料：鹽、糖、白醋、香油。

做法：

1、雞肝洗凈去筋膜，分瓣。用冷水泡兩三小時(shí)，半小時(shí)換一次水。像肝臟類(lèi)都要泡泡，有毒物質(zhì)就出來(lái)了。

2、咸菜（其他品種也行，就自己覺(jué)得好吃的咸菜）

3、水中放蔥姜八角花椒，煮開(kāi)以后煮一會(huì)，下雞肝煮開(kāi)后加料酒，別蓋鍋蓋，煮六到八分鐘。

4、撈出來(lái)，洗凈后，重新放入水，泡椒，鹽（多一點(diǎn)，水稍微有點(diǎn)咸），糖，白醋一點(diǎn)。煮開(kāi)后關(guān)火，燜五分鐘。

5、放在盒子里，腌漬兩小時(shí)以上。

6、金針筍絲切幾刀。

7、雞肝撈出切片擺盤(pán)。

8、金針筍絲放上去，澆點(diǎn)香油即可。

后話(huà)：

1、雞肝要用冷水泡兩三小時(shí)。

2、分兩鍋煮可以有效的去腥。

3、雞肝不可以吃不熟的，但是太老也不好吃，最好就是十分鐘，然后關(guān)火燜五分鐘。我分兩次做，一次八分鐘，一次煮開(kāi)。正好。

4、這個(gè)金針筍絲，是在飯店里吃到的小涼菜，覺(jué)得很好吃，問(wèn)老板說(shuō)，有盒裝的，用來(lái)拌豆腐，皮蛋，都很好吃。若是沒(méi)有，雞肝這樣煮出來(lái)已經(jīng)很好吃，直接切片涼拌就行。

或者放點(diǎn)自己喜歡的咸菜，榨菜的都可以。

5、煮好別急著吃，放兩小時(shí)，雞肝入味了更好吃。

6、說(shuō)白了其實(shí)就是泡椒雞肝哈，嘿嘿，給改良了一下罷了。

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