2016/9/23 17:10

蘇轍有詩(shī)曰：“閩中茶，天下高，傾身事茶不知?jiǎng)?。”品功夫茶是潮汕風(fēng)俗之一，在潮汕本地，家家戶(hù)戶(hù)都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。早晨起床喝一泡茶，可以提神清腸胃；午飯后喝一泡茶可以助消化，晚飯后再喝一泡茶消除一天積食；當(dāng)?shù)亓鱾饕痪湓?huà)，可以無(wú)吃飯，也不能沒(méi)茶食。

▍功夫茶前世今生

潮汕工夫茶即潮汕茶道，亦稱(chēng)“潮州功夫茶”，是中國(guó)古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道。

據(jù)考，在唐朝時(shí)期茶文化已經(jīng)十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在潮汕當(dāng)?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善，這不僅是因?yàn)椴柙谠S多方面有著養(yǎng)生的作用更因?yàn)樽怨乓詠?lái)茶就有“待君子，清心身”的意境。

如今，喝工夫茶是廣東潮汕人一項(xiàng)日常生活中最平常不過(guò)的事了，飯后，或者客人來(lái)訪(fǎng)，好友相見(jiàn)，都是以一壺茶來(lái)陪襯，邊喝茶邊說(shuō)話(huà)。

▍如何泡功夫茶？

如何泡功夫茶？這是一門(mén)藝術(shù)哦！工夫茶之功夫，全在茶之烹法，雖有好的茶葉、茶具，而不善沖，也全功盡廢。潮汕工夫茶的烹法，有所謂“十法”，即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹制功夫茶的具體程序概括為：“高沖低灑，蓋沫重眉，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵?！被蚍Q(chēng)“八步法”。

治器——沖茶前的準(zhǔn)備工作，從起火到燒開(kāi)水，沖燙茶具；

納茶——將茶葉分粗細(xì)后，分別把茶葉裝入茶壺，粗者置于底、中者置于中、細(xì)者置于上，茶葉不可裝得太滿(mǎn)，僅七八成即可；

候茶——講究煮水，以“蟹眼水”為度，如蘇東坡所說(shuō)，“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”，初沸的水沖茶最好；

沖點(diǎn)——講究“高沖”、開(kāi)水從茶壺邊沖入，切忌直沖壺心，以防“沖破茶膽”，茶葉沖散，茶沫溢出，可能把茶沖壞；

刮沫——沖茶時(shí)溢出的白色茶沫，先用茶壺蓋刮去，然后把茶壺蓋好；

淋罐——茶壺蓋好后，即用開(kāi)水沖淋壺蓋，既可沖去溢出的茶沫，又可在壺外加熱；

燙杯——在篩茶前，先燙杯，一可消毒，二可使茶杯升溫，茶不易涼，也能使茶生香；

篩茶——講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，然后如“關(guān)公巡城”般地連續(xù)不斷地把茶均勻地篩灑在各個(gè)杯中，不能一次注滿(mǎn)一杯，以示“一視同仁”，但一壺茶卻必須循環(huán)篩酒以至于盡，即所謂“韓信點(diǎn)兵”多多益善。