鯊魚(yú)是可以食用的海洋魚(yú)類(lèi)之一，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上出售的多是專(zhuān)供食用的養(yǎng)殖鯊。鯊魚(yú)是餐桌上不多見(jiàn)的水產(chǎn)，但魚(yú)翅、魚(yú)唇卻早已聞名遐爾。魚(yú)翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口，是與燕窩、熊掌等齊名的珍貴食品。魚(yú)翅因其難得而身價(jià)不菲，但它并非特別有營(yíng)養(yǎng)，或許和其他飲食相比較，它更是奢華和財(cái)富的象征。

選購(gòu)技巧

1、看外觀：本品質(zhì)韌，為連皮的肉塊，皮肉緊密相連，不易剝離，黃棕色；外皮灰褐色，用放大鏡看可見(jiàn)密布幼細(xì)的同向溝紋和砂礫狀突起物。
2、手摸：如砂紙感，內(nèi)皮較厚。
3、聞氣味：略有腥味。
4、嘗味道：口嘗一點(diǎn)，略帶甘味，咸味。