牛的心臟。

選購技巧

1、新鮮的牛心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結實而有彈性，無異味。
2、變質的牛心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織松軟。
3、心的上部有結節(jié)、腫塊、顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。