鲅魚(yú)也叫馬鮫，鲅科，鲅魚(yú)體長(zhǎng)而側(cè)扁，體色銀亮，背具暗色條紋或黑藍(lán)斑點(diǎn)，口大，吻尖突，牙齒鋒利，游泳迅速，性情兇猛，一般體長(zhǎng)260—520毫米，大者可達(dá)1米以上、重20千克以上，分布于北太平洋西部，中國(guó)東海、黃海、渤海均產(chǎn)之。屬暖水性中上層魚(yú)類(lèi)，常結(jié)群作遠(yuǎn)程洄游。以中上層小魚(yú)為食，夏秋季結(jié)群洄游，部分進(jìn)入渤海產(chǎn)卵，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近，為北方經(jīng)濟(jì)魚(yú)之一。

選購(gòu)技巧

要選擇外表有光澤，泛有白色油光的馬鮫魚(yú)。巿面上出售的馬鮫魚(yú)肉，以不同部位分為赤肉、中脂肉、上脂肉，魚(yú)腹的脂肪含量較重。馬鮫魚(yú)肉顏色鮮紅，皆因含高量的肌紅蛋白，新鮮的馬鮫魚(yú)肉呈草莓紅。