平魚(yú)，學(xué)名鯧，是一種身體扁平的海魚(yú)，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛(ài)，主婦們也很樂(lè)意收拾，它同樣具有海洋魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。平魚(yú)體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長(zhǎng)，且對(duì)稱(chēng)，胸鰭大，無(wú)腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長(zhǎng)于上葉，產(chǎn)地大體與比目魚(yú)相同，質(zhì)量以河口和秦皇島產(chǎn)的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產(chǎn)的品質(zhì)最好，數(shù)量最多。

選購(gòu)技巧

1、新鮮：鯧魚(yú)宜選擇身體扁平，魚(yú)肉有彈性，表面有銀白色光澤，鰓色鮮紅，魚(yú)鱗完整者為佳。如果鯧魚(yú)魚(yú)鰓呈現(xiàn)暗紅色，則說(shuō)明魚(yú)存放時(shí)間長(zhǎng)，不宜購(gòu)買(mǎi)。
2、冰凍：冷凍鯧魚(yú)解凍后，如果肌肉彈性差，聞之有臭味的為變質(zhì)冷凍魚(yú)，貯存過(guò)久的凍魚(yú)，頭部有褐色斑點(diǎn)，腹部變黃，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。此外，購(gòu)買(mǎi)回家的冷凍魚(yú)應(yīng)立即食用，不要放入冰箱二次冷凍。