2012/5/1 15:56

中國(guó)數(shù)據(jù)

“反式脂肪酸日均攝入量是0.6克”值得分析

50多年前，即有學(xué)者認(rèn)識(shí)到植物氫化油的危險(xiǎn)性。1957年，美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)科學(xué)家A ncel K eys在《柳葉刀》上發(fā)文，稱氫化油所含反式脂肪酸會(huì)導(dǎo)致心臟病。油脂企業(yè)則反戈一擊，稱動(dòng)物油脂才是健康殺手。

反式脂肪酸的危險(xiǎn)性引起學(xué)界廣泛關(guān)注，是30年前的事。文章開頭所述哈佛大學(xué)研究人員的調(diào)查結(jié)果公布前的1990年，荷蘭營(yíng)養(yǎng)研究人員M artijnK atan等，將每日膳食的反式脂肪酸量控制在33-34克左右，3周后發(fā)現(xiàn)，血清中的“好”膽固醇降低，“壞”膽固醇增高。這意味著，反式脂肪酸對(duì)心血管的危害，比動(dòng)物油脂中飽和脂肪酸更甚，飽和脂肪酸只減少“好”膽固醇，不增加“壞”膽固醇。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部迅速跟進(jìn)，設(shè)立基金研究本土情形，驗(yàn)證了M artijnK atan“抑好增壞”的結(jié)論，但并不認(rèn)為反式脂肪酸比飽和脂肪酸危險(xiǎn)。

而今，反式脂肪酸的危害已有公論：可能引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病、糖尿病，干擾必需脂肪酸的代謝，抑制嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在2003年版《膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病》中建議，“反式脂肪酸的最大攝取量不超過總能量的1%”。

中國(guó)的氫化技術(shù)是舶來品，中國(guó)人對(duì)氫化油危害的認(rèn)識(shí)也滯后于歐美。出版于1986年的一本油脂技術(shù)書中，雕鴻蓀這樣寫道：反式異構(gòu)酸(注即反式脂肪酸)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值問題，一直引人關(guān)注，很多研究結(jié)果說明，長(zhǎng)期食用氫化油，于人體血清中甘油三酯及膽固醇的含量沒有顯著變化，即對(duì)人體不存在問題。到1990年代，油脂類專業(yè)期刊上有關(guān)反式脂肪酸的文章，基本停留在翻譯、綜合階段。

進(jìn)入21世紀(jì)，中國(guó)官方和研究人員紛紛就中國(guó)人反式脂肪酸攝入量等問題進(jìn)行調(diào)查。2008年衛(wèi)生部發(fā)布的最新版《中國(guó)居民膳食指南》中，單列一小節(jié)建議人們遠(yuǎn)離反式脂肪酸。內(nèi)稱，由于膳食模式不同，我國(guó)居民膳食中反式脂肪酸攝入量目前遠(yuǎn)低于歐美等國(guó)家，其所提供能量的比例未超過總能量的2%，尚不足以危害機(jī)體，但也應(yīng)盡可能少吃富含氫化油脂的食物。

衛(wèi)生部的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人的反式脂肪酸日均攝入量是0.6克。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家李再貴認(rèn)為，這個(gè)數(shù)據(jù)值得分析，“基數(shù)中包括數(shù)量巨大的農(nóng)村人口，但他們平時(shí)很少吃蛋糕、喝咖啡、吃蛋黃派，接觸到反式脂肪酸的機(jī)會(huì)不多。在城市人群中，有一部分人每天的攝入量可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，即2-3克?！薄氨热缒撤N餅干，如果含油量為20%，按反式脂肪酸占油脂總量20%這個(gè)平均水平算，你吃100克餅干，可能就有4克反式脂肪酸。”