2012/5/1 15:54

“食品添加劑說(shuō)到底是道德問(wèn)題”

資料顯示，目前，97%的加工食品都含有添加劑，添加劑的種類(lèi)也達(dá)到了2300多種。添加劑的使用會(huì)危害公眾安全嗎？一種物質(zhì)又如何成為添加劑？食品添加劑和非食用物質(zhì)如何監(jiān)管？

就這些問(wèn)題，食品安全專(zhuān)家、中國(guó)工程院院士陳君石，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所霍軍生，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)，近日接受了本報(bào)記者的采訪。專(zhuān)家坦言，正規(guī)使用食品添加劑的食品，在安全上完全可以放心；但濫用食品添加劑和非法添加物的現(xiàn)象，在監(jiān)管上存在難度。

含致癌成分不能做添加劑

新京報(bào)：食品添加劑有數(shù)千種，都是如何被認(rèn)定的？

霍軍生：在我國(guó)，一種物質(zhì)列入食品添加劑名單，要經(jīng)過(guò)一系列嚴(yán)格的評(píng)估，安全性評(píng)估是首要內(nèi)容。

評(píng)估中要分析各國(guó)的法規(guī)和應(yīng)用情況，分析國(guó)際食品法典委員會(huì)的技術(shù)評(píng)估資料和推薦意見(jiàn)；考察傳統(tǒng)食用習(xí)慣，是否曾有不良反應(yīng)報(bào)告等。

新京報(bào)：比如亞硝酸鹽、“面粉增白劑”成為食品添加劑之前，都做了安全性評(píng)估嗎？

霍軍生：是的。

新京報(bào)：其他國(guó)家已經(jīng)使用的添加劑，在我國(guó)是不是就不需要做任何評(píng)估了？

霍軍生：不是。進(jìn)入我國(guó)食品添加劑名單，必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)家委員會(huì)評(píng)審。比如蘇丹紅，雖然有其他國(guó)家在用，但是在我國(guó)沒(méi)有進(jìn)入添加劑名單，使用就屬于非法。

新京報(bào)：通行的添加劑的安全評(píng)估是如何進(jìn)行的？

霍軍生：一是全球通用的動(dòng)物毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)。如果在實(shí)驗(yàn)中如發(fā)現(xiàn)存在安全問(wèn)題，基本就否定了這種物質(zhì)作為添加劑應(yīng)用的可能性。

二是人群資料。有些傳統(tǒng)上用于食品添加劑的物質(zhì)，后來(lái)發(fā)現(xiàn)對(duì)人體有不良作用，也會(huì)被停用。

新京報(bào)：毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)過(guò)程是什么樣的？

霍軍生：主要是觀測(cè)該物質(zhì)一些系列安全性指標(biāo)，如半致死劑量、致突變、致畸、遺傳毒性、致癌以及喂養(yǎng)后身體及體內(nèi)生化指標(biāo)的狀況等。

新京報(bào)：這里面出現(xiàn)多少種問(wèn)題，就可以把這個(gè)物質(zhì)否掉？

霍軍生：出現(xiàn)一個(gè)都不行。

新京報(bào)：經(jīng)?？吹接袌?bào)道說(shuō)，長(zhǎng)期攝入食品添加劑會(huì)致癌，還有的說(shuō)，天然食品添加劑比化學(xué)合成的要安全，是這樣嗎？

霍軍生：無(wú)論是天然的還是合成的食品添加劑，都不可能具有致癌性。含有致癌性的化學(xué)合成物質(zhì)或是天然提取物質(zhì)，都不能用做食品添加劑。

另外，這里希望給大家澄清一個(gè)概念，天然不等于安全，其實(shí)最具毒性的毒素大都是天然的，如河豚毒素、黃曲霉毒素等。

正常使用添加劑不會(huì)有危害

新京報(bào)：有人說(shuō)，每個(gè)人一天會(huì)吃上百種添加劑，你覺(jué)得夸張嗎？

霍軍生：沒(méi)有具體統(tǒng)計(jì)過(guò)，但只要食用加工食品，吃到食品添加劑是正常的。比如，喝飲料，就會(huì)吃到色素、香精香料和防腐劑。

新京報(bào)：這對(duì)身體有危害嗎？

霍軍生：這應(yīng)該依據(jù)觀察數(shù)據(jù)來(lái)評(píng)估，而不是空談。事實(shí)上，到目前為止，我國(guó)的重大食品安全事件主要還是由非法添加物引起的，而不是食品添加劑。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正常使用食品添加劑，是不會(huì)有危害的。

新京報(bào)：食品添加劑的使用限量是怎么制定的？

霍軍生：要通過(guò)試驗(yàn)觀測(cè)，得到該物質(zhì)的最大無(wú)作用劑量、最小有作用劑量。

在最大無(wú)作用劑量的基礎(chǔ)上，考慮除以一個(gè)安全系數(shù)，作為該物質(zhì)的最高使用限量。

新京報(bào)：我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，一般選擇多大的系數(shù)？

霍軍生：一般為100或200。舉個(gè)例子，假定某物質(zhì)最大無(wú)作用劑量為每天每公斤體重100mg，綜合考慮設(shè)定安全系數(shù)為100，則該物質(zhì)的添加劑量最高不應(yīng)超過(guò)每天每公斤體重1mg。

新京報(bào)：但是不同食品中有相同的添加劑，或者人每天會(huì)吃不同種類(lèi)的食品添加劑，這種積累會(huì)不會(huì)影響健康？

霍軍生：專(zhuān)家在做技術(shù)評(píng)估時(shí)，都慮了食品添加劑累加性的問(wèn)題。累加性也是食品添加劑技術(shù)管理的核心內(nèi)容。

新京報(bào)：那為什么有的國(guó)家規(guī)定的安全用量卻不一樣？比如我們經(jīng)常提到的歐盟標(biāo)準(zhǔn)，就比我國(guó)的一些添加劑的量要低？

何計(jì)國(guó)：比如有些添加劑安全量是1，但是有些國(guó)家規(guī)定只能加到0.5。有的還會(huì)把這當(dāng)做技術(shù)壁壘，保護(hù)自己國(guó)家的產(chǎn)業(yè)。比如為什么不進(jìn)口中國(guó)食品呢？他們就會(huì)說(shuō)，因?yàn)槟悴环衔覀兊囊?guī)定。其實(shí)超過(guò)他們的規(guī)定未必有安全問(wèn)題，關(guān)鍵要看超多少。

小企業(yè)濫用添加劑監(jiān)管難

新京報(bào)：實(shí)際上，一些添加劑存在被濫用的情況，比如防腐劑。

何計(jì)國(guó)：濫用有兩種情況，一種是超過(guò)規(guī)定使用量，一種是超過(guò)了使用范圍。但是，我也沒(méi)有看到超范圍或者超量導(dǎo)致吃出問(wèn)題的報(bào)道。

陳君石：在現(xiàn)階段濫用并不少見(jiàn)，但也不是普遍現(xiàn)象。雖然不合規(guī)定，不過(guò)，從安全性來(lái)講似乎不是太大的問(wèn)題。

新京報(bào)：為什么會(huì)濫用呢？

何計(jì)國(guó)：一是生產(chǎn)者不懂，沒(méi)有按照規(guī)定添加。還有的是因?yàn)槭澄镌献冑|(zhì)，生產(chǎn)者通過(guò)香精、調(diào)味劑來(lái)改變形態(tài)，掩蓋原來(lái)的缺陷，這也是不允許的；還有就是加工環(huán)境有缺陷，比如原料是新鮮的，但是加工環(huán)境不合格，就多加了防腐劑。

新京報(bào)：如何保證小的企業(yè)使用食品添加劑，不會(huì)超過(guò)限定值？

霍軍生：非常難。添加劑檢查起來(lái)對(duì)國(guó)家和企業(yè)都是非常難的，而且如果幾千種都檢查，成本會(huì)非常大。

此外，有些企業(yè)添加劑超標(biāo)是無(wú)意識(shí)的。比如面粉企業(yè)是按量加的增白劑，但是制造增白劑的企業(yè)，已經(jīng)在溶劑中多加了。

這是一個(gè)質(zhì)量鏈，所以，食品添加劑說(shuō)到底是一個(gè)道德問(wèn)題。

新京報(bào)：那執(zhí)法部門(mén)如何在監(jiān)督這種情況？

何計(jì)國(guó)：這個(gè)真沒(méi)法查。

現(xiàn)在食品真正出問(wèn)題，往往是出在非法添加物，即不在名錄非食品添加劑，比如蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺。

新京報(bào)：不能從制度設(shè)計(jì)上避免非法添加物嗎？

何計(jì)國(guó)：不能。大街上隨便看到一個(gè)人，你知道他就會(huì)犯罪嗎？除非他拿刀子捅人，實(shí)施犯罪行為，你才能去查。

新京報(bào)：你的意思是只有出了事兒才能去查。比如“毒奶粉”的事情，出了“結(jié)石寶寶”才能去查。

何計(jì)國(guó)：是的。

新京報(bào)：這樣可能會(huì)付出生命的代價(jià)。

何計(jì)國(guó)：很多情況下是這樣的。當(dāng)然還有幾種情況可以查出非法添加物，一種是對(duì)過(guò)去曾經(jīng)發(fā)生過(guò)非法添加的現(xiàn)象進(jìn)行檢查；一種是通過(guò)舉報(bào)進(jìn)行檢查。

新京報(bào)：非法添加物就不能靠監(jiān)管解決了嗎？

何計(jì)國(guó)：這絕不是單純靠監(jiān)管就能解決的問(wèn)題。從短期手段而言，我認(rèn)為應(yīng)該實(shí)施購(gòu)買(mǎi)、使用都登記備案，使這些物質(zhì)不能流入非法食品加工者手里。對(duì)違法使用者實(shí)施重罰，使他們不敢用。

長(zhǎng)久的辦法則是提高食品加工企業(yè)的覺(jué)悟。

新京報(bào)：隨便一種物質(zhì)添加到食品中，能查出來(lái)嗎？

霍軍生：這分兩種情況，一是經(jīng)濟(jì)摻偽，其目的在于獲取經(jīng)濟(jì)利益，所以比較容易查。比如蛋白含量是奶的重要技術(shù)指標(biāo)，為了少加奶但是蛋白含量又能達(dá)到要求，有人就會(huì)加入含氮量高的東西。往這個(gè)方向檢查，就容易查出非法添加物。

另外一種，如果毫無(wú)目的向食品中加入一些物質(zhì)，檢測(cè)出來(lái)就非常困難。

當(dāng)然，非目的行為的摻偽其實(shí)是很少的。

現(xiàn)代食品工業(yè)離不開(kāi)添加劑

新京報(bào)：消費(fèi)者在選擇食品的時(shí)候，怎么了解哪些是添加劑呢？

霍軍生：我國(guó)食品標(biāo)簽法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，食品包裝上要標(biāo)明所使用的所有輔料和添加劑。拿到一個(gè)包裝食品，大家可以認(rèn)真看一下配料表。

如果分不清配料表中哪些是食物輔料、哪些是添加劑，也可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷。添加劑多為化學(xué)名稱(chēng)，如苯甲酸鈉等，食物輔料則為大家熟悉的物質(zhì)名稱(chēng)，如植物油、白糖等。

當(dāng)然，這種判斷也不是絕對(duì)的，有些配料表標(biāo)明的是香精，香料，雖然不是化學(xué)名稱(chēng)，其實(shí)也是食品添加劑。

新京報(bào)：有種感覺(jué)，食品添加劑是為了讓食品看上去更誘人，才制造出來(lái)的。

霍軍生：可以這么說(shuō)?，F(xiàn)實(shí)生活中，真給你榨了一杯果汁，放置一定時(shí)間后，顏色變了，里面的細(xì)菌和真菌迅速生長(zhǎng)，你還會(huì)喝嗎？添加劑可以解決這些問(wèn)題。

現(xiàn)在的產(chǎn)品大都是工業(yè)化生產(chǎn)的，已經(jīng)很難在回到自己自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)階段了。所以有句話說(shuō)，現(xiàn)代食品工業(yè)離不開(kāi)食品添加劑。

新京報(bào)：加了食品添加劑的飲料，營(yíng)養(yǎng)、安全性和鮮榨的是一樣的？

霍軍生：大家總是對(duì)加了添加劑有所擔(dān)憂，認(rèn)為可能會(huì)怎么樣。實(shí)際上，按照法規(guī)合理地使用添加劑，是可以放心食用的。

新京報(bào)：但是，現(xiàn)在很多食品開(kāi)始把“無(wú)添加”作為賣(mài)點(diǎn)。

霍軍生：是的。事實(shí)上許多人對(duì)由于現(xiàn)代生活方式和生產(chǎn)方式非常擔(dān)憂，所以崇尚自然、綠色和有機(jī)已經(jīng)成了一種趨勢(shì)。一些企業(yè)看到了這一趨勢(shì)，把無(wú)添加作為市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的手段。

對(duì)于濫用食品添加劑和非法添加物的行為一定要嚴(yán)打。如果因?yàn)槭称酚辛颂砑觿┚桶l(fā)問(wèn)“我們現(xiàn)在還能吃什么？”確實(shí)有些危言聳聽(tīng)。本報(bào)記者 吳鵬

(本文來(lái)源：新京報(bào) 作者：吳鵬)