2012/5/1 15:45

德國(guó)對(duì)喂養(yǎng)水產(chǎn)品的飼料要求也很高。例如飼料中不僅要含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪，而且還必須是生物飼料，不允許有激素和人工添加劑。羅伯特說(shuō)，目前海魚(yú)養(yǎng)殖還向淡水化發(fā)展。只要在自來(lái)水中注入一種特殊菌類(lèi)，40升淡水就能養(yǎng)殖1公斤魚(yú)，也可添加少量鉀，魚(yú)長(zhǎng)得比在海里時(shí)更好、更安全，其成本也可降到原先的2％左右。

挑魚(yú)蝦蟹有指南

本報(bào)駐美國(guó)特約記者 俞 維

全世界美國(guó)胖子最多，因此減肥成風(fēng)。在減肥食譜中，用魚(yú)代替肉是美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師最常給出的建議。美國(guó)的水產(chǎn)品，80%依賴(lài)進(jìn)口，20%為美國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)。

水產(chǎn)品雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但食用不當(dāng)則可能引起食物中毒，甚至還會(huì)危害生命。美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）要求水產(chǎn)品公司必須詳細(xì)標(biāo)明產(chǎn)品出處、包裝、儲(chǔ)存方式、銷(xiāo)售和適宜食用人群以及有害物質(zhì)分析。同時(shí)突出標(biāo)明水產(chǎn)品的安全烹調(diào)方法、怎樣吃容易中毒以及能否生吃。FDA還為消費(fèi)者提供了非常實(shí)用的水產(chǎn)品挑選指南。指南提示，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，水產(chǎn)店看上去要衛(wèi)生、干凈，沒(méi)有異味。同時(shí)還給出了具體的挑選方法：

生鮮魚(yú)：新鮮魚(yú)要放在厚厚的冰床上，聞上去沒(méi)有腥酸味。魚(yú)的眼睛應(yīng)該是清澈而且稍微凸起的；腮應(yīng)該是鮮紅且沒(méi)有污垢的；魚(yú)的整個(gè)身體應(yīng)由有光澤的皮膚和緊貼身體的鱗片所包圍；整魚(yú)或者處理好的魚(yú)片，魚(yú)肉應(yīng)該有韌性，有光澤。

速凍魚(yú)：不要買(mǎi)包裝有開(kāi)口、破裂的速凍魚(yú)；不要選擇放在冰柜最上層的貨品；如果包裝是透明的，要看一看里面有沒(méi)有霜或者冰的結(jié)晶，這有可能是速凍產(chǎn)品放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，已經(jīng)溶化過(guò)后再重新冰凍過(guò)，不新鮮。

帶殼的海鮮產(chǎn)品：檢查這類(lèi)產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽，包括廠家的認(rèn)證號(hào)碼，如果有認(rèn)證號(hào)碼說(shuō)明這個(gè)產(chǎn)品符合國(guó)家的養(yǎng)殖安全標(biāo)準(zhǔn)?；畹暮ｕr，輕敲其殼，殼可以閉合，則說(shuō)明是好的，活螃蟹和龍蝦要看螃蟹腿的活動(dòng)程度。

FDA還建議，購(gòu)買(mǎi)海鮮后最好在兩天內(nèi)食用，如果不吃，要用防潮的鋁箔真空包好后放進(jìn)冰柜中保存。

水產(chǎn)品劃風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)

本報(bào)駐加拿大特約記者 陶短房

加拿大水產(chǎn)品的管理實(shí)行雙部門(mén)負(fù)責(zé)制，一個(gè)是加拿大農(nóng)業(yè)與農(nóng)業(yè)食品部下屬的加拿大食品檢驗(yàn)局（CFIA），另一個(gè)是加拿大海洋水產(chǎn)部。

CFIA及其遍布全國(guó)的分支機(jī)構(gòu)，根據(jù)《加拿大聯(lián)邦水產(chǎn)檢驗(yàn)法》，對(duì)水產(chǎn)品安全實(shí)施有效管理。根據(jù)CFIA的規(guī)定，自1992年起，在加拿大水產(chǎn)品加工企業(yè)強(qiáng)制執(zhí)行《質(zhì)量管理計(jì)劃》，CFIA負(fù)責(zé)對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)、預(yù)認(rèn)可、注冊(cè)、發(fā)許可證，并提供相關(guān)服務(wù)和強(qiáng)制執(zhí)行，以促進(jìn)食品安全、消費(fèi)者保護(hù)和市場(chǎng)準(zhǔn)入。這一規(guī)定說(shuō)明，加拿大對(duì)水產(chǎn)品的安全質(zhì)量控制，比肉類(lèi)、乳制品等更嚴(yán)格，因?yàn)樗a(chǎn)品以外的食品企業(yè)，至今仍是自愿執(zhí)行《質(zhì)量管理計(jì)劃》。

加拿大根據(jù)水產(chǎn)品的特點(diǎn)，將其食用風(fēng)險(xiǎn)分為四類(lèi)：第一類(lèi)是“高風(fēng)險(xiǎn)”類(lèi)，主要是熏魚(yú)、烤魚(yú)，這類(lèi)加工后的水產(chǎn)品，很容易出現(xiàn)微生物、細(xì)菌超標(biāo)；第二類(lèi)是“中等風(fēng)險(xiǎn)”類(lèi)，主要是真空包裝的罐頭，加拿大罐頭類(lèi)水產(chǎn)品銷(xiāo)量很高，這類(lèi)產(chǎn)品容易出現(xiàn)李氏桿菌、沙門(mén)氏桿菌等污染；第三類(lèi)是“低風(fēng)險(xiǎn)”類(lèi)，主要是冰凍和冰鮮水產(chǎn)品，這類(lèi)產(chǎn)品必須保存在規(guī)定的溫度內(nèi)，以防止變質(zhì)，變質(zhì)的水產(chǎn)品可能引起食物中毒。