2012/5/1 15:44

不許有裂縫，必須先清洗

一枚小小的雞蛋，在美國(guó)卻有上百部法律有所涉及，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)更是多如牛毛。雞蛋從雞身體中出來(lái)，到進(jìn)入消費(fèi)者口中，可不是件輕而易舉的事。

雞和雞蛋的安全由美國(guó)農(nóng)業(yè)部進(jìn)行監(jiān)督，雞在上架前必須停用一切抗生素，并由檢查機(jī)構(gòu)隨時(shí)進(jìn)行抽查。雞蛋一出來(lái)，先要送到自動(dòng)照射機(jī)器上進(jìn)行光檢，查看蛋殼上有無(wú)裂縫，主要是防止雞在下蛋過(guò)程中，胃腸道中的沙門(mén)氏菌透過(guò)裂縫進(jìn)入到雞蛋內(nèi)。然后進(jìn)行雞蛋清洗，清洗劑是特制的，目的是洗掉雞蛋表面的臟東西，同時(shí)還不能破壞雞蛋殼本身所產(chǎn)生的一層保護(hù)膜。

清洗后的合格雞蛋，會(huì)在上面印上編號(hào)，這些編號(hào)就像是雞蛋的"身份證"。通常，編碼由三部分字符組成，分別代表母雞的飼養(yǎng)方式、出產(chǎn)國(guó)和飼養(yǎng)場(chǎng)地。這些數(shù)字是用專(zhuān)門(mén)的油墨印刷的，既不會(huì)輕易掉色，又不會(huì)滲入雞蛋內(nèi)部，影響安全。雞蛋在上市之前，蛋場(chǎng)環(huán)境、包裝及運(yùn)輸，必須保證溫度不得超過(guò)７攝氏度。

美國(guó)的雞蛋有嚴(yán)格的分級(jí)，按照包裝分A、B兩級(jí)，A級(jí)為塑盒裝，每盒12只，B級(jí)為托盤(pán)裝，每托盤(pán)5打（60只）；并按照個(gè)頭大小，分為特大、大、中、小四級(jí)；價(jià)格各有不同，但無(wú)論哪種，都必須進(jìn)行檢測(cè)和清洗才能上市。

雙黃蛋嚴(yán)查激素

德國(guó)人三餐離不開(kāi)雞蛋，早餐里有煮雞蛋，午餐有煎雞蛋，下午茶有蛋糕點(diǎn)心，晚餐還吃雞蛋沙拉。因此德國(guó)對(duì)雞蛋安全十分重視。

柏林一家農(nóng)場(chǎng)的工作人員告訴《生命時(shí)報(bào)》的記者，他們大部分雞都是放養(yǎng)的，平時(shí)工作人員不多，但在雞產(chǎn)蛋前后卻會(huì)雇用很多專(zhuān)業(yè)人員來(lái)幫助管理。首先，在雞10-13周大時(shí)，要進(jìn)行修喙，以減少雞群在產(chǎn)蛋期散養(yǎng)時(shí)啄羽、啄肛等；其次，雞一般不會(huì)四處亂產(chǎn)蛋，而是會(huì)尋找固定的產(chǎn)蛋窩，這就需要對(duì)雞進(jìn)行引蛋。一般會(huì)在雞棚附近放一些產(chǎn)蛋窩，里面放置1-2枚雞蛋，引導(dǎo)雞在固定的地點(diǎn)產(chǎn)蛋。同時(shí)要掌握雞每日產(chǎn)蛋的規(guī)律，通過(guò)引導(dǎo)將產(chǎn)蛋時(shí)間固定在上午8-11點(diǎn)。

德國(guó)聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部的生物遺傳專(zhuān)家穆蘇爾博士還向記者講述了一些雞蛋的知識(shí)。她說(shuō)，德國(guó)人并不認(rèn)為雙黃雞蛋就是好的，雙黃率高一是遺傳基因形成，二是受驚嚇或激素影響。如果是后者，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而降低。所以人們并不會(huì)特意購(gòu)買(mǎi)雙黃蛋。對(duì)于大批量的雙黃蛋，管理部門(mén)還要進(jìn)一步檢查其激素含量。

對(duì)于中國(guó)人常區(qū)分的紅白皮，穆蘇爾說(shuō)，紅皮蛋蛋黃中的類(lèi)胡蘿卜素等物質(zhì)可能比白皮雞蛋多一些，但兩種雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大體相當(dāng)，不必刻意區(qū)分。在雞飼料里加入一些天然著色物質(zhì)或?qū)㈦u舍的燈換成紅燈，也可能使蛋皮變紅，所以蛋皮顏色不是判斷雞蛋是否營(yíng)養(yǎng)的主要標(biāo)準(zhǔn)。