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2012/5/1 16:05
京華時報：你認為降低乳業(yè)標準，對誰有好處？
金海：我覺得對消費者、對奶農都有好處。標準定得高了，奶農達不到，又不舍得把牛奶倒掉，就得想辦法往里面添加東西，這直接損害消費者的健康。而標準低了，奶農能達到這個標準，起碼能讓消費者喝上沒有添加劑的真正的牛奶。
京華時報：王丁棉提出，中國現(xiàn)有生乳標準的出臺是大企業(yè)捆綁私利的結果，你怎么看他這個觀點？
金海：我認為這種說法太不負責任。蒙牛、伊利等大企業(yè)肯定也希望有好的奶源，只是他們現(xiàn)在不愿意說這些話，不愿意參與這些事情。
現(xiàn)在我們說的細菌200萬個和蛋白質2.95克，其實都是最低標準。企業(yè)生產的乳制品，很多標準都比這高，分為好幾個等級。像蒙牛的特倫蘇，蛋白質含量都達到每百克含3.3克。對企業(yè)來說，利潤最大的其實是高端奶，而不是低端奶。
我認為，說大企業(yè)綁架了標準制定是不對的，真正導致標準降低的，是我們的奶牛品種不行，牧場趕不上，奶農的知識水平也不行。
京華時報：有人認為你和內蒙古奶協(xié)秘書長的發(fā)言，都是在為乳業(yè)巨頭們“代言”。
金海：作為一個專家，我是從我的良心、使命感和責任感來說話。
蒙牛的牛根生，這個人我聽說過，但沒見過；伊利現(xiàn)在的老板我也不認識。我不賺企業(yè)一分錢，和這些企業(yè)任何關系都沒有。
我不太理解，大家現(xiàn)在為什么這么關注奶業(yè)。我們的大米質量、小麥質量，也達不到人家美國的標準，大家為什么就這么執(zhí)著地非要談談生乳這一個標準呢。我真的不太理解。
京華時報：我想，很重要的一點是因為近年來中國乳制品行業(yè)暴露出的問題太多了，導致公眾對其產生了信任危機。
金海：這幾年，中國奶業(yè)確實出了很多不該發(fā)生的問題，有些企業(yè)做的行為，失去了消費者的信任，所以大家情緒上來了，就想這牛奶怎么老是出問題？
三聚氰胺事件為什么會發(fā)生？表面上看是不法分子為了獲得利益，但根本上還是之前的乳業(yè)標準太高了?，F(xiàn)在新標準定下來，降了一點點，我覺得這個問題就解決了，這保證了我們的牛奶現(xiàn)在是安全的。
還有，我覺得消費者不是專家，對科學技術的知識水平不夠。有時候專家一說，他們就跟著起哄。比如這次，他們弄不清楚專家到底說的是什么，一聽那么多細菌就害怕了，想到自己花錢喝上這個奶，接著就要去醫(yī)院，這是太極端的想法。
我們應該把準確的知識提供給消費者，你說是喝添加了三聚氰胺的牛奶好呢，還是喝營養(yǎng)標準稍微低一些、稀一些但是安全很多的牛奶好呢？我認為，肯定是后者。
【中國是一個有著13億人口的特殊國家，不能通過標準一下子把所有的奶牛散養(yǎng)戶都消滅。真的這樣做了，我們的民族奶業(yè)要完蛋，有錢人可以喝國外的牛奶，普通老百姓則會喝不上牛奶】
京華時報：你認為，巴氏奶和常溫奶這兩大陣營之間的分歧，通過爭論，有可能達成共識么？中國奶制品行業(yè)怎樣才能形成一種消費者、奶農、企業(yè)共贏的局面？
金海：我覺得現(xiàn)在最核心的問題不應該是爭論標準，炒作下去也沒有意義。重要的是應該探討如何為消費者提供更好的牛奶。
常溫奶和巴氏奶相比，營養(yǎng)成分有差距，但我看也不是很大。常溫奶瞬間高溫消毒把細菌殺了，肯定有一部分營養(yǎng)物質損失，但實際上，高溫對牛奶里面的鈣沒有大的影響。
將來，低溫的巴氏奶肯定是個發(fā)展趨勢，這是包括很多企業(yè)都認同的。但巴氏奶的保質期短，需要冷藏運輸，成本較高。對大多數(shù)中國人來說，是否有能力消費巴氏奶，也是個問題。
我覺得應該讓巴氏奶和常溫奶并存，然后讓消費者自己去選擇，不能說只搞巴氏奶，也不能只搞常溫奶，這樣才能讓人人都有牛奶喝。
京華時報：你認為，如何能有效地重建消費者對國產乳制品的信心？
金海：三聚氰胺事件發(fā)生后，經過整頓，本來占行業(yè)80%的散養(yǎng)戶在三四年間已經減少了10%。隨著企業(yè)對奶制品質量的提高，散養(yǎng)戶生產的標準比較低的奶源，因為收購價格低，慢慢地就被自然淘汰了。
目前，只有轉成規(guī)模的散養(yǎng)戶才能生存。隨著規(guī)?；膛龅耐度?、標準化奶站的建立、牧場的擴大以及經營管理技術的提高，以5年為一個單位回頭來看，我國的奶業(yè)會飛快地發(fā)展。
我認為，中國是一個有著13億人口的特殊國家，國外奶粉進來是給有錢人喝的，我們大部分人還得自己養(yǎng)活自己。但發(fā)展需要一個過程，不能通過標準一下子把所有的奶牛散養(yǎng)戶都消滅，真的這樣做了，我們的民族奶業(yè)要完蛋，有錢人可以喝國外的牛奶，普通老百姓就會喝不上牛奶。
■關鍵詞
中國奶業(yè)發(fā)展史
在中國歷史上，喝牛奶一度是小范圍的事。新中國成立初期，中國人只能憑“奶票”領取限量供應的牛奶。1976年到1983年，牛奶供應日趨緊張，全國各大城市實行過限制制度，例如只對新生嬰兒、癌癥患者等照顧供應。
大約在1996年，中國乳業(yè)進入高速發(fā)展期。1998年，全國奶牛存欄為426萬頭，牛奶總產量為745.4萬噸，年人均牛奶占有量只有5.3公斤。至2010年末，全國奶牛存欄約為1260萬頭，全年牛奶產量3570萬噸，年人均牛奶占有量約為30公斤。
早在2002年，世界年人均牛奶占有量就為96.39公斤。發(fā)達國家每年人均牛奶消耗量則達300公斤。
本報記者裴曉蘭
(京華時報)