2012/5/1 15:58

12月27日，廣州瑞寶糧油批發(fā)市場，工人從貨車上將一袋袋面粉搬進貨倉，經過的地方留下一道道雪白的痕跡，十分亮眼。

但此番“美景”在一年后將可能不復存在。12月15日，衛(wèi)生部監(jiān)督局對是否禁止使用面粉增白劑公開征求意見，擬從2011年12月起禁用面粉增白劑。

“多多少少都會有（增白劑）?！闭蠹Z油貿易行店員阿靜（化名）告訴本報，增白劑可提亮面粉的顏色，大部分面粉加工企業(yè)都在使用，“只是含量不同而已”。

所謂的面粉增白劑其實就是過氧化苯甲酰，一種面粉專用添加劑，主要起到加快面粉的熟化和漂白的作用。

事實上，業(yè)界對使用增白劑的爭議已持續(xù)二十多年。大型面粉加工企業(yè)對禁令舉手贊成，認為增白劑會破壞面粉中的營養(yǎng)成分，禁用是對消費者健康的負責；而中小面粉加工企業(yè)則堅稱增白劑“無害”，更反指是利益集團欲壟斷市場而推動一場陰謀。

“為了盡可能降低撤銷過氧化苯甲酰對產業(yè)影響”，衛(wèi)生部設置了1年的過渡期限。但記者了解到，目前市面上售賣的大多仍是添加增白劑的面粉，中小面粉加工企業(yè)繼續(xù)生產添加增白劑的面粉，一年的過渡期成為了面粉企業(yè)“最后的瘋狂”。

價格與成本

從事面粉貿易工作多年的阿靜告訴記者，有聽說過國家要禁用增白劑，但生意并未受到影響，供貨亦正常?！皼]有增白劑的比較貴，我們不敢進，怕賣不出去，也不好放?！?/P>

除漂白外，過氧化苯甲酰在面粉中的最主要作用是后熟。新磨的面粉黏性大，缺乏彈性和韌性，做出的面點會出現(xiàn)皮色暗、容易塌陷收縮還有組織不均勻的現(xiàn)象，但這些現(xiàn)象在面粉儲藏一段時間就會改善，也就是后熟。不加過氧化苯甲酰的面粉后熟時間需要20到30天，添加之后，面粉2天就可以完成后熟。

目前，中國標準規(guī)定過氧化苯甲酰的使用量為0.06g/kg，而日本的標準是0.3g/kg，加拿大的標準是0.15g/kg。每公斤0.06克的添加限量完全可以滿足后熟的需要，但是要使面粉的白度達到最佳效果，一般需要添加在0.1g /kg左右，于是一些面粉廠寧可冒違法的險，超標使用過氧化苯甲酰。

阿靜從身旁的面粉袋子中隨手抓起一把，說道，“這個少一點，黃很多，但價錢也貴一些?！庇浾邚哪谴S面粉的包裝上看到，25kg的小麥制中筋面粉賣78元，而旁邊同種同重但色澤較白的一袋則賣76元，但兩者均沒有注明氧化苯甲酰的含量。

事實上，面粉加工企業(yè)可以通過使用更加優(yōu)質的小麥和引入配粉工藝提升小麥本身的亮白度，但生產成本將大大增加。目前，1噸增白劑大約要1萬元，按照1公斤面粉添加0.06克來算，1噸面粉使用增白劑只需幾元，這相較起如今2000多元一噸的進口小麥和動輒上千萬的生產工藝改造費，簡直是九牛一毛。

記者致電多家面粉生產企業(yè)均表示，仍在生產添加增白劑的面粉，“一邊做一邊消化庫存，大家都這樣做?！狈晏┟娣蹚S一位工作人員對本報說。

“怎么可能停？”阿靜認為，離明年禁令實施尚有一年時間，面粉生產企業(yè)都在抓緊最后的時間生產，不擔心會出現(xiàn)斷貨問題?！爱吘宫F(xiàn)在還早，有增白劑的還是大多數(shù)，有錢掙，誰不做？”

而衛(wèi)生部發(fā)言人對一年過渡期的解釋是，“中國食品添加劑目錄是動態(tài)的，但添加劑的增加和退出管理有一個完善的機制，需經過嚴格的科學評估?！?/P>

白色爭議VS利益博弈

事實上，在今年9月發(fā)布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（征求意見稿）中，“面粉增白劑”依然被列入面粉處理劑的行列。但短短3個月，一切已完全改變。

衛(wèi)生部的禁令并未平息這場持續(xù)二十多年的爭論，反而再次引爆業(yè)界對其的爭議。以國內面粉龍頭企業(yè)、中國糧食行業(yè)協(xié)會、國家糧食局為主的一方反對使用，以食品添加劑企業(yè)、小型面粉加工企業(yè)為主的一方則贊成使用，而增白劑的安全性與必要性則成為雙方的爭論核心。

“中糧集團旗下面粉有很大一部分早已不使用增白劑，只有少量面粉在國家允許的范圍內還在使用，衛(wèi)生部發(fā)函禁用面粉增白劑不會對中糧造成影響?！?7日，中糧集團給本報發(fā)來回復表示，中糧集團支持衛(wèi)生部的增白劑禁用令，“事實上，隨著面粉配粉工藝提升，增白劑的利用度越來越低，是時候淘汰增白劑了?！?/P>

作為中國最大的面粉生產商，中糧集團小麥加工事業(yè)部旗下?lián)碛?家面粉加工企業(yè)，年處理小麥近150萬噸。

益海嘉里方面也表示：“我們早就不用（增白劑）了。目前國內很多企業(yè)在用，生產出來的面粉沒有添加后的面粉賣相好看。”五得利集團銷售部一位負責人則稱支持禁用，“增白劑屬于食品添加劑，雖然符合國家添加劑標準，但對人體沒有好處。如果現(xiàn)在禁止，明天我們就可以執(zhí)行?！?/P>

但反對方認為，過氧化苯甲酰對面粉的漂白作用效果使面粉企業(yè)采用國產設備就完全可以達到國外進口面粉加工設備的效果，一旦被禁用，面粉加工企業(yè)只有依賴加工設備來提高面粉的白度，而這正好中了國外設備商的“下懷”。

“我們國家有面粉廠將近5萬多家，其中90%都是中小型廠。面粉增白劑的使用，使這些廠家不需要占用大量資金購入原料、儲存面粉，一旦增白劑禁用，這些廠家會因為占用大量資金，把這些廠家擠垮?！庇杏^點認為，這才是大型面粉企業(yè)呼吁禁用的真正目的。

從 2001年開始，面粉加工骨干企業(yè)就開始呼吁禁止使用面粉增白劑；2004年，國家糧食局陸續(xù)四次向衛(wèi)生部提議禁止在小麥粉中添加過氧化苯甲酰；2008 年，100家大型面粉加工企業(yè)再次向衛(wèi)生部、國家標準化管理委員會發(fā)出呼吁：禁止在小麥粉中使用過氧化苯甲酰等任何化學增白劑。

此外，不少學者、專家也對增白劑的禁用與否產生了激烈的談論。當年曾參與面粉增白劑添加標準制定、現(xiàn)任中國糧食行業(yè)協(xié)會小麥分會會長王瑞元表示：“增白劑的問題不取消對我來說死不瞑目?！钡娣奂懊嬷破犯牧紕┘夹g專家、原鄭州糧食學院教授郭良玉認為：“如果增白劑有一點點有毒的證據存在，那么早十年前就被禁掉了?！倍袊忸愂称费芯恐行目偣こ處燅T平則表示：“安全性是有爭議的，但是我覺得實在沒有必要添加?！?/P>

“當前中國對添加劑的控制越來越嚴格，事實上增白劑的禁用與否涉及到多個層面的問題?！泵娣燮焚|改良專家王學東說。