2012/5/1 15:56

本報(bào)訊 （記者郭超）近日，面包、蛋糕這些市民常吃的食品被氫化植物油推上風(fēng)口浪尖，昨日，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)首次表態(tài)：“市場(chǎng)上銷售的正規(guī)烘焙食品，可以安全食用，在國(guó)標(biāo)沒出臺(tái)前，要求企業(yè)按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)自律?！?/P>

中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)表示，下一步會(huì)通過專項(xiàng)監(jiān)測(cè)，了解我國(guó)主要加工食品中的“反式脂肪酸”水平。

氫化植物油讓食品口感好

昨日，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳表示，其實(shí)對(duì)人體真正有害的不是植物奶油，而是“反式脂肪酸”。后者是在提煉植物奶油過程中，產(chǎn)生的有害物質(zhì)?！巴ㄟ^氫化過程，植物油變成固體或半固態(tài)油脂，反脂肪酸就在上述工藝中產(chǎn)生?！敝炷盍战榻B，焙烤行業(yè)之所以推崇氫化植物油，是因?yàn)檫@種產(chǎn)品制作出來的食品口感好，容易保存。

“不能簡(jiǎn)單地認(rèn)定，使用了植物奶油就一定有害?！敝炷盍照f，國(guó)際上對(duì)植物油中含“反式脂肪酸”的管理也只是“限量”而不是“禁止”。這樣做的目的是告訴消費(fèi)者，反式脂肪酸吃多了不好，但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒。

國(guó)內(nèi)企業(yè)能讓“反式脂肪酸”歸零

中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)三年前就開始對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行了解調(diào)查。國(guó)內(nèi)的油脂生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)參差不齊，含量最高的企業(yè)，每100g脂肪中含有“反式脂肪酸”10g，而最低的每百克僅含1g左右。

“現(xiàn)在國(guó)內(nèi)一些油脂企業(yè)，已經(jīng)可以控制反式脂肪酸的產(chǎn)生。”他舉例說，如果生產(chǎn)企業(yè)使用了有效方式，最后的成品奶油所含的“反式脂肪酸”含量極低。有的企業(yè)甚至可以做到“零”成分，但這類油脂目前在焙烤業(yè)不被廣泛使用?！白龅搅愠煞值模怯椭驳煤茈y方便使用，口感也不好。”

“問題”奶油緣何難退市

但為什么面包店、蛋糕店等沒有大范圍使用含“反式脂肪酸”較低的植物奶油。朱念琳說，這與我國(guó)目前的食品標(biāo)準(zhǔn)和商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)有關(guān)。雖然油脂廠家可采用手段降低“反式脂肪酸”含量，但蛋糕店等下游產(chǎn)業(yè)，就需要根據(jù)奶油的性狀、口味不同，改變相應(yīng)的制作工藝。

朱念琳說，低“反式脂肪酸”含量的油脂和高含量的，其實(shí)在價(jià)格上相差不多?，F(xiàn)在市場(chǎng)還有企業(yè)在使用純奶油制作焙烤食品，這就會(huì)比使用植物奶油的成本高數(shù)十倍，而且市場(chǎng)供應(yīng)量也少。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，沒有企業(yè)主動(dòng)愿意改變制作工藝和原材料。

■ 北京情況

京“優(yōu)質(zhì)面包”氫化油含量低

據(jù)該協(xié)會(huì)調(diào)查，目前北京市場(chǎng)上的優(yōu)質(zhì)正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的面包、蛋糕等產(chǎn)品，油脂中含有的“反式脂肪酸”約百分之零點(diǎn)幾。這個(gè)值也遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于丹麥、美國(guó)等國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)。

中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)表示，下一步會(huì)通過專項(xiàng)監(jiān)測(cè)，了解我國(guó)主要加工食品中的反式脂肪酸水平，為是否制定反式脂肪酸限量標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)簽標(biāo)示規(guī)定提供科學(xué)依據(jù)。

同時(shí)，將敦促油脂生產(chǎn)企業(yè)，盡快改進(jìn)生產(chǎn)工藝，降低反式脂肪酸含量。推動(dòng)食品生產(chǎn)企業(yè)盡快使用反式脂肪酸含量低或不含反式脂肪酸的食品專用油脂，以降低食品中反式脂肪酸含量?！澳壳皼]有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我們就以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)?！敝炷盍照f，衛(wèi)生部已經(jīng)采取風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估等措施，對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行管理。

■ 生活提示

“反式脂肪酸”常見于奶精

資料顯示，反式脂肪酸才是對(duì)人體造成損害的“元兇”。其最常見存在于速溶咖啡伴侶、奶精之中，還包括如方便面、餅干、酥皮面包、薯片這樣的速食品。反式脂肪酸的大量攝入，會(huì)導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3-5倍，甚至還會(huì)損害人們的認(rèn)知功能。此外，人造脂肪還可能誘發(fā)腫瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病。

(新京報(bào))