2012/5/1 15:56

如果沒有10年前正在風(fēng)頭上的秦池的倒掉，國內(nèi)多數(shù)人可能還不清楚四川竟然是國內(nèi)最大“原酒”出品地，而宜賓又是其中重要輸出地。

當(dāng)年正紅火的秦池，正因媒體報道稱其用四川的原酒勾兌而成，并非真正意義上的“自產(chǎn)”而垮掉。

10月19日，國內(nèi)很多媒體同時報道了這樣一條消息：宜賓市發(fā)布宜賓酒地方標(biāo)準(zhǔn)。從國內(nèi)造酒行業(yè)來說，這是除國家標(biāo)準(zhǔn)外，唯一一個由地方政府制定的白酒釀造標(biāo)準(zhǔn)。此消息一經(jīng)發(fā)布，頓時在國內(nèi)白酒生產(chǎn)企業(yè)中引起較大反響，當(dāng)?shù)孛襟w稱該標(biāo)準(zhǔn)是“不用宜賓水，就別叫宜賓酒”。

酒窖在宜賓才是宜賓酒

即將進(jìn)入冬季的四川陰冷而潮濕，相比而言，宜賓似乎更甚，因為這里不僅有長江，還有另一條知名大江—岷江，宜賓老城就在兩江的匯合處。汽車進(jìn)入宜賓，首先映入眼簾的是“五糧液” 巨大的“酒瓶”聳立在寬闊的廣場上。在后來的兩天采訪中，記者注意到，無論是在哪個位置或方向，都能看到這個“酒瓶”，在“酒瓶”的邊上，是氣勢磅礴的五糧液集團(tuán)總部和生產(chǎn)車間。在這些建筑物周圍，山間或河床，間或有白色的氣體從低矮的屋頂裊裊冒出，飄散到?jīng)]有陽光的空中，顯得冷清和慵懶，開車的師傅告訴記者，這些冒著“白氣”的地方，都是酒坊，每一處酒坊下面，都是一口口酒窖。

宜賓質(zhì)監(jiān)局全程參與（DB511500）四川?。▍^(qū)域性）《宜賓酒（濃香型白酒、濃醬兼香型白酒、醬香型白酒）》地方標(biāo)準(zhǔn)的制定和頒布，而質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化科負(fù)責(zé)人王順強(qiáng)從頭至尾參與了這個標(biāo)準(zhǔn)出臺的整個過程。在質(zhì)監(jiān)局，記者大致瀏覽了“標(biāo)準(zhǔn)”，發(fā)現(xiàn)主要是對濃香型、醬香型、濃醬兼香型白酒的生產(chǎn)工藝和原料選擇等進(jìn)行具體規(guī)范?！皹?biāo)準(zhǔn)中明確要求醬香型白酒生產(chǎn)工藝要求二次投糧、八次加曲發(fā)酵、七次蒸餾取酒，其發(fā)酵要求高溫發(fā)酵，所用曲藥要求貯存時間長，制酒生產(chǎn)周期為1年，基酒貯存不少于4年，等等?！?/P>

在回答記者提問這個標(biāo)準(zhǔn)是不是有“地方保護(hù)”之嫌時，王順強(qiáng)告訴記者，之所以外邊有這個感覺，皆因媒體對外發(fā)布這個標(biāo)準(zhǔn)時，用了“扯眼球”的標(biāo)準(zhǔn)，實際上作為質(zhì)監(jiān)部門，在醞釀和起草這個標(biāo)準(zhǔn)時，毫無一點“地方保護(hù)”的想法。

“主要是因為宜賓的酒坊實在太多了，沒有地方標(biāo)準(zhǔn)，涉及一些具體事宜就很難規(guī)范，而且，宜賓大部分原酒又發(fā)到外省，擔(dān)心出事……有了這個‘標(biāo)準(zhǔn)’，質(zhì)監(jiān)稽查大隊在執(zhí)法中，就有了依據(jù)?！蓖蹴槒?qiáng)這樣告訴記者。

他還解釋說，在宜賓，沒有酒窖就無法生產(chǎn)原酒，這和很多企業(yè)用原酒“勾兌”完全是兩回事，因為酒的釀造，不單是糧食發(fā)酵那么簡單，酒窖周圍長期形成的“微生物”，是決定白酒口感至關(guān)重要的條件。也就是說，只有糧食、水、酒窖三者合一，才能生產(chǎn)出來“宜賓酒”。

看來，水在宜賓酒中排名不是第一，酒窖才是最重要的，長期在酒窖周圍形成的微生物群，又是糧食發(fā)酵的關(guān)鍵，不是一朝一夕就能形成的，這個過程極其漫長。國內(nèi)的歷史久遠(yuǎn)的古窖，除了貴州茅臺，基本都集中在了四川，而四川，又以宜賓為最。一直沸沸揚揚的五糧液集團(tuán)和尹孝功家族爭奪有著600多年歷史的“長發(fā)升”16口古窖，也是出于此理—在宜賓，誰擁有酒窖，誰就擁有“硬道理”。

宜賓原酒養(yǎng)活眾多品牌

對此記者專訪了四川白酒評委、宜賓古敘酒業(yè)有限公司總經(jīng)理賴何。

時代周報：賴總，您的廠子生產(chǎn)原酒嗎？

賴何：我們有自己的品牌，但也生產(chǎn)原酒。宜賓原酒每年銷售到省外是1000到1500噸，這個數(shù)字應(yīng)該不會有太大出入。

時代周報：全是外銷嗎？

賴何：對，全部外銷，都是省外。

時代周報：原酒外銷價格是多少，利潤是多少？

賴何：這是商業(yè)秘密，我不能告訴你。

時代周報：那些酒廠用原酒勾兌后的利潤是多少？

賴何：20%-40%。

時代周報：那些著名企業(yè)生產(chǎn)的名牌酒也都是用宜賓的原酒勾兌的嗎？

賴何：我不敢肯定是全部，但很多是。

時代周報：可以透露幾家企業(yè)的名稱嗎？

賴何：我這邊說了，你那邊稿子出去，這不又是一幕秦池的悲劇嗎？那些企業(yè)都是當(dāng)?shù)氐睦惔髴?，解決了多少就業(yè)問題啊，我不能這么做。

時代周報：理解。哪個省，可以說嗎？

賴何：江蘇、安徽……太著名了，我只能說到這兒。

時代周報：為什么這些企業(yè)都到宜賓來買原酒再回去勾兌，而不是自己直接生產(chǎn)原酒？

賴何：你剛才到發(fā)酵車間看到了，那都是純粹的、貨真價實的糧食。你所看到的都是最真實的東西。像我這樣的企業(yè)，在宜賓根本就不算大規(guī)模，但即便這樣，還是那么多企業(yè)到我這里進(jìn)原酒，就兩點：一、純糧釀造。二、酒窖久遠(yuǎn)，原酒口感好。說白了，很多名牌企業(yè)用宜賓酒勾兌，不是自己沒能力生產(chǎn)，而是糧、水、窖都達(dá)不到最佳組合，這真是沒法子的事情，氣候干燥地區(qū)就不適合發(fā)酵，白酒這個屬性就是這樣，只有陰潮才能最好地發(fā)酵，宜賓恰好就是這個氣候，整個四川都是。所以只能用宜賓原酒再重新勾兌，然后貼上自己的牌子。