2012/5/1 15:45

與天河城、中華廣場等老牌購物中心不同，正佳廣場龐大的體積、復(fù)雜的人流動線，注定了它的餐飲構(gòu)成從一開始就要比別人強(qiáng)勢。在眾購物中心將目光集中在租金較高的主力店上時，它揮師打造特色美食“集中營 ”，通過藝術(shù)性的餐飲布局，將人流有意識地引導(dǎo)到場內(nèi)各個角落，將人們在場內(nèi)的逗留時間有效延長。強(qiáng)大的空間優(yōu)勢，還讓正佳廣場可以根據(jù)經(jīng)濟(jì)環(huán)境靈活調(diào)節(jié)餐飲比例，最大限度地“吸客”。

“第22屆廣州美食節(jié)暨正佳美食節(jié)”的圓滿落幕，不少人評價，正佳廣場又出了一張好牌。事實(shí)證明，本屆美食節(jié)給主會場帶來的不僅是320萬的“人氣”，亦拉動了場內(nèi)銷售提升了20%。正佳的美食策略開始引發(fā)關(guān)注，但是否誰都可以效仿？

空間優(yōu)勢突圍而出

天河區(qū)是一個外來人口集中度較高的區(qū)域，滿足外來人口日常餐飲的低檔餐廳較多，真正體現(xiàn)廣州本土特色的粵菜館和滿足更廣泛的旅游、商務(wù)餐飲的中檔次的社交型餐廳卻很少。盡管天河城是華南地區(qū)最早的集購物、餐飲、娛樂、休閑于一體的購物場所，但更多地承擔(dān)了百貨公司、零售場所的責(zé)任。另一方面，餐飲所帶來的租金回報(bào)比不上專賣店，因而在天河城的設(shè)計(jì)過程中餐飲比例較少。有業(yè)內(nèi)人士指出，經(jīng)過多年的運(yùn)轉(zhuǎn)，只要經(jīng)營正常，人流動線簡單的天河城就不會去改變早年形成的經(jīng)營模式，甚至?xí)蜃饨鸹貓?bào)比例減少餐飲商戶的數(shù)量。

而作為廣州購物中心的后起之秀，正佳廣場的購物面積是天河城的兩倍以上，若規(guī)劃不好，很可能造成人流流動局限，造成較多經(jīng)營盲點(diǎn)?；诖?，可以有效吸納人氣并引導(dǎo)人流的特色餐飲，自然成為了正佳高層在同質(zhì)化競爭中突圍的首選。根據(jù)天河商圈餐飲發(fā)展的缺陷，正佳高層決定利用空間優(yōu)勢打造特色社交餐飲“集中營”，而這直接體現(xiàn)在正佳廣場一直以來的招商篩選中。

藝術(shù)布局美食吸客

“味千拉面太普遍了，不符合我們中檔美食的定位，也不一定討我們的主要消費(fèi)人群——白領(lǐng)一族的喜歡?！闭哑髽I(yè)董事長助理鄧國堅(jiān)對他拒絕味千拉面的理由直言不諱，但同時他也流露出對“康師傅”加盟的欣喜，他給出的理由很簡單：與味千拉面相比，“康師傅”定位偏高檔，而且相較于日式面，扁平的中式面口感足，更耐吃，也更受白領(lǐng)們歡迎。

在正佳廣場的餐飲商戶中，“康師傅”給的租金不是最高的，但正佳廣場依舊選擇它。然而，當(dāng)“康師傅” 要求正佳廣場給它很大的經(jīng)營面積時，卻被一口拒絕?！敖?jīng)過研究，我們只給它一個恰到好處的面積，這讓它在生意旺時食客會排隊(duì)，在銷售不景氣時，也不至于找我們要求降租?！编噰鴪?jiān)說。

“康師傅”只是正佳廣場美食招商的個案，但卻展示了正佳廣場商業(yè)規(guī)劃布局的精髓。

目前正佳廣場的餐飲商戶已近30家。令人感興趣的是，在具體操作層面，正佳又是如何來操盤這些餐飲企業(yè)，為其終極目標(biāo)服務(wù)？

眾所周知，一個商場人流量最高的莫過于首層，越往高走，人流量越稀少，同時在其他較低樓層，也同樣存在人流量較少的部位。要盤活這些經(jīng)營盲點(diǎn)，在該處設(shè)置餐飲等目的性消費(fèi)強(qiáng)的經(jīng)營將最顯成效。

據(jù)正佳企業(yè)副總裁李穗生介紹，在將不同風(fēng)味、定位的餐飲錯開的原則下，正佳廣場將面積較大的餐飲商戶如大椰豐飯、金本臺涮涮鍋新泰洋美食等集中在六樓和五樓，旨在提升集約化經(jīng)營的能力。同時又將一些經(jīng)營面積不大、特色較強(qiáng)的餐飲類商家如拉丁餐廳、仙蹤林等分散分布在樓層的相對偏僻角落，有意識地引導(dǎo)人流向每個樓層的經(jīng)營盲點(diǎn)流動，有效避免了商場過高樓層、樓層“僻角”的虛弱經(jīng)營。

目前，正佳廣場的餐飲構(gòu)成為15%，但這個比例隨時都可能改變。據(jù)正佳企業(yè)高層透露，在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)不景氣的大環(huán)境下，剛性消費(fèi)增強(qiáng)，因此正佳廣場亦會適當(dāng)增加餐飲的比例。據(jù)悉，正佳廣場現(xiàn)在有兩家新加盟的餐飲企業(yè)正在裝修，還有兩家餐飲企業(yè)的引進(jìn)事宜正在商榷，另外，明年還可能引進(jìn)一個大酒樓，目前亦在洽談中。