2012/5/1 15:42

酸奶已經(jīng)悄悄地進(jìn)入了千家萬戶，無論大人小孩，早上的餐桌上都少不了放一瓶酸奶。然而，記者走訪杭州市區(qū)各大超市后發(fā)現(xiàn)，一個個陌生的菌種名稱出現(xiàn)在眾多酸奶品牌的包裝上，冠以各種名稱的益生菌酸奶產(chǎn)品開始了一場聲勢浩大的“菌群大戰(zhàn)”。

究其原因是因?yàn)槟壳皣鴥?nèi)尚沒有系統(tǒng)地研究與制定益生菌和益生菌發(fā)酵乳制品標(biāo)準(zhǔn)，由此導(dǎo)致益生菌名稱叫法五花八門。在益生菌發(fā)酵乳制品方面，對所含益生菌活菌數(shù)以及在貨架期益生菌存活數(shù)也沒有進(jìn)行嚴(yán)格限定，導(dǎo)致益生菌及其制品市場異常混亂。

加了菌的肯定比不加菌的有營養(yǎng)？

在杭州聯(lián)華超市，共有十多個酸奶品牌，如伊利、光明、蒙牛、雙峰等，光明打出了活性e+益生菌，光明健能系列打出AB100益生菌優(yōu)酪乳，光明暢優(yōu)系列打出B+100TM活性益生菌，伊利內(nèi)含ABLS益生菌，蒙牛的包裝上則寫含有LABS益生菌、BB冠菌。

正在選購酸奶的董女士說：“現(xiàn)在酸奶的廣告宣傳上都說益生菌對人體有好處，所以買酸奶我專門挑包裝帶益生菌字樣的酸奶。”至于益生菌具體有什么好處，她表示不清楚。

記者同樣詢問了其他一些顧客，他們對酸奶中含有的各種菌的好處也是一頭霧水。

超市售貨員對益生菌概念同樣模糊，一品牌酸奶的促銷員含糊地說，加了菌的肯定比不加菌的有營養(yǎng)。至于此品牌的加了益生菌的酸奶營養(yǎng)到底有多大暫無考證，但是顯而易見的是帶菌的酸奶身價高出不少。

酸奶打出“菌”招牌只是噱頭

浙江大學(xué)食品與科學(xué)營養(yǎng)系主任應(yīng)鐵進(jìn)說，目前市場上常見的有兩種酸奶制品，一種是由鮮牛奶添加兩種菌類后，發(fā)酵制成的傳統(tǒng)酸奶；另一種是在前者發(fā)酵的基礎(chǔ)上，又添加了另外兩種乳酸菌類的益生菌酸奶，其在標(biāo)識上通常有“益生菌”字樣。

國際營養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)可的益生菌定義是：一種對人體有益的細(xì)菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌群的平衡。即使其中有部分有害菌類，當(dāng)攝入體內(nèi)后，多半被胃酸溶解，雖然胃在排空時 pH 值約在 7.0 ~ 7.2 之間，但當(dāng)食物進(jìn)入胃中時，pH 值可降到 2 ~ 3 之間，所以對健康的損害還是有限的。

應(yīng)鐵進(jìn)說，目前各類酸奶中，常用的益生菌主要有嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等。

光明的AB100益生菌，伊利ABLS活性益生菌……這么多菌到底是什么菌？對人體真的有益嗎？

浙江省疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)測所所長章榮華解釋說，其實(shí)這些名稱只是一些益生菌名稱的縮寫，要制成酸奶不外乎這些益生菌。如AB100益生菌，A指的是嗜酸乳桿菌（Acidophilus），而B則是雙歧桿菌（Bifidobacterium），說明該酸奶里含有這兩種益生菌，B+100TM活性益生菌則是說明該酸奶中含有雙歧桿菌。

“其實(shí)每種酸奶里含有的基本成分都差不多，這只是商家宣傳的一種策略和噱頭?！闭聵s華說，酸奶的營養(yǎng)價值主要取決于其益生菌活菌數(shù)，像日本就規(guī)定酸奶中的雙歧桿菌至少要達(dá)到100萬個/ml，美國則規(guī)定乳酸活菌的數(shù)量必須要達(dá)到1億個/ml。

章榮華指出，益生菌發(fā)酵乳制品方面，國際上大量的研究表明，只有產(chǎn)品中益生菌的活菌數(shù)達(dá)到1000萬個/ml才能夠發(fā)揮其應(yīng)有的功效。

每天最好控制在兩瓶酸奶

喝酸奶對身體健康有很多益處，章榮華說，首先酸奶中的益生菌可以維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵，在人體內(nèi)可發(fā)酵糖類，產(chǎn)生大量的醋酸與乳酸，還可以抑制病原性細(xì)菌生長繁殖。其次，因?yàn)樵谌粘Ｉ钪?，有些維生素（如維生素E）很難從飲食中正常攝取，會使體內(nèi)維生素E缺乏，從而導(dǎo)致動脈粥樣硬化，血溶性貧血，癌癥，白內(nèi)障等其他老年性病變疾病。而酸奶中則含有豐富的維生素E，可以補(bǔ)充體內(nèi)的這一元素；此外，它還有助于降低體內(nèi)的膽固醇，清除腸道內(nèi)淤積的垃圾，保證人體健康，對延長人體壽命也有很大的幫助。

益生菌對人體健康有益，這是毋庸置疑的，然而，若是過多地攝取，對身體也是有害的，章榮華所長認(rèn)為，正常人一天所飲用的酸奶最好控制為兩瓶，也就是250ml—500ml。

浙一醫(yī)院李蘭娟院士也提到，人體一共有1270克細(xì)菌，其中大腸里就有1000克，99.99％的細(xì)菌都是厭氧菌，對人體是有益的，它和人的生命是共存的，可以“制造”人體所需要的蛋白質(zhì)、凝血因子等。

李蘭娟說，人們每天喝一杯酸奶，對人體很有好處，因?yàn)樗崮滩粌H保留了鮮奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等營養(yǎng)成分，而且還能刺激胃酸分泌，增加食欲，促進(jìn)人體新陳代謝，使?fàn)I養(yǎng)易被吸收。

八類人適合多喝酸奶

酸奶是一種老少皆宜的食品，八類人群適合多喝酸奶，可對疾病起到輔助治療作用，有利于恢復(fù)健康。

經(jīng)常性飲酒、吸煙者；

經(jīng)常從事電腦操作者；

患有粉塵職業(yè)病者；

接受化療者；

經(jīng)常便秘患者；

服用抗菌素的病人；

萎縮性胃炎患者；

乳糖不耐癥患者。