2012/5/1 15:41

專家認為：產品質優(yōu)價廉，比概念更讓消費者認可

繼蒙牛推出“特侖蘇”之后，伊利“金典”、光明優(yōu)倍優(yōu)加、三鹿“生態(tài)牧場”、菊樂黑牛奶紅牛奶等相繼面世，加入到高端牛奶市場的爭奪戰(zhàn)中?！案叨四獭背藘r格比普通牛奶高出大約一倍之外，高端牛奶的“高端”又如何體現的呢？

“高端奶”到底高端在哪

采訪中記者發(fā)現，多數消費者對“高端奶”的理解主要體現在價格上，對于其宣傳的技術含量或概念，則因為不了解而持懷疑態(tài)度，并不完全認可。成都市民張先生接受記者采訪時表示，選擇“高端奶”是抱著試一試的心態(tài)，“既然他們宣傳得如何如何好，就買來嘗試一下。”

“蒙?！貋鎏K’宣傳‘補鈣又留鈣’，伊利‘金典’宣傳數倍于普通常溫奶的‘高蛋白’，菊樂黑牛奶宣傳的黑白搭配營養(yǎng)加倍等等這些概念，普通消費者了解和信賴的又有多少呢？”張先生認為目前高端牛奶的消費不夠理性，有跟風消費的趨勢。

業(yè)內人士表示，所謂“高端奶”的定位和提出，實際上應該從營銷的角度解釋更為合理，只是其“高端性”最直接的是通過價格來表現的。站在廠家的立場，一方面產品本身所賦予的產品附加值，產品所倡導的一種生活方式，體現出“高端性”。另一方面，“高端奶”的概念迎合了新時尚階層的情感需求。但站在普通消費者立場，產品本身的品質才是最應該關注的，而“高端奶”的品質具體的體現有哪些，卻缺乏具體的標準。這正是業(yè)內專家和部分消費者并不認可高端奶說法的原因之一。

“高端奶”提法欠科學

為此，記者近日電話采訪了中國奶業(yè)協會常務理事王丁棉，他明確指出，將牛奶區(qū)分為“高端”和“低端”是沒有必要的，即使國外一些牛奶產業(yè)發(fā)展完善的國家，也沒有將牛奶分為高端或低端?！芭Ｄ叹褪桥Ｄ蹋涓镜奶匦詻]有改變，一萬年還是牛奶?！?/P>

王丁棉告訴記者，有的廠家宣傳牛奶所含的蛋白質脂肪含量高出國家標準13%，由此推出“高端”的結論。“實際上，我的看法是國家標準規(guī)定的含量是合理和合適的，蛋白質脂肪含量高一些不見得就好，也不能據此得出‘高端奶’的結論，如果再高一些，是否應該叫‘極端奶’呢？”“比如西藏、青海的牦牛，廣西、云南、貴州的水牛，所產的牛奶的蛋白質和脂肪比一般品種牛所產的牛奶高出很多，為何沒有叫‘高端牛’？”王丁棉指出，踏踏實實做產品，注重產品質量，生產出質優(yōu)價廉的產品，比提出各種概念更為實際，也更能被消費者認可。

雙蛋白營養(yǎng)能否加倍？

盡管對“高端奶”認識存在差異，“高端奶”推向市場之勢仍然席卷而來。業(yè)界認為，“高端奶”是適應行業(yè)發(fā)展需求，市場細分化的結果，“高端奶”市場也必將在爭議中不斷成長完善。王丁棉告訴記者，從促進市場健康發(fā)展的角度出發(fā)，對“高端奶”技術和品質的完善是當務之急。

記者了解到，“高端奶”中一個重要的趨勢便是植物蛋白的加入，包括伊利“金典”的均衡雙蛋白奶，菊樂推出的紅牛奶和黑牛奶。伊利“金典”的配料中加入了大豆分離蛋白，黑牛奶和紅牛奶則是直接加入黑豆黑芝麻或紅皮花生等配料。

菊樂食品質檢科甘經理接受記者采訪時也指出，盡管雙蛋白在其他領域早就出現了，但“雙蛋白”的確是一個值得深入研究的問題。菊樂在開發(fā)黑牛奶和紅牛奶時，立足點在于牛奶和谷物的搭配。對于其植物蛋白和動物蛋白的量，以及轉化結合問題，目前還缺乏深入的研究。

“據我了解，對于牛奶中植物蛋白和動物蛋白的含量，沒有任何一個廠家有檢測能力。至于黑牛奶和紅牛奶的轉化和結合問題，我們在開發(fā)時注重更多的是其口味。說到雙蛋白，應理解為動物蛋白來源于牛奶，植物蛋白來源于谷物，兩種蛋白簡單地組合在一起?！备式浝碚f。

王丁棉告訴記者，“雙蛋白”算得上牛奶產品中的創(chuàng)新之作，但對“雙蛋白”業(yè)內并沒有統一的認識。其中主要涉及兩個問題，一是蛋白是否越多越好，是否越多越好吸收；二是不同種蛋白之間如何結合、轉化。這些問題的研究有了進展，才能真正帶來整個產業(yè)的提升。

普通牛奶同樣營養(yǎng)

四川奶業(yè)協會會長魏榮祿表示，從營養(yǎng)成分角度來說，普通牛奶并不比“高端牛奶”差。

記者比較了伊利金典和伊利純牛奶的營養(yǎng)成分表，脂肪含量都大于等于3.3克，非脂乳固體含量都大于等于8.5克，僅蛋白質含量金典牛奶高0.6克，為 3.5克?！耙话銇碚f，一個人一天喝半斤牛奶，所需的營養(yǎng)就比較全面了?！蔽簶s祿指出，應該提倡飲用巴氏殺菌奶。因為巴氏奶中蛋白質、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分保全率比常溫滅菌奶高2－4.3倍，是活性營養(yǎng)成分保全率最高的牛奶。