2012/5/1 15:34

醬油新標(biāo)準(zhǔn)中三點(diǎn)引人注目：鐵醬油成為醬油的一個(gè)新類(lèi)別，理化指標(biāo)中新增了3-氯-1，2-丙二醇，菌落總數(shù)等微生物指標(biāo)更為嚴(yán)格。

調(diào)味品類(lèi)的新衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)將于2008年底前全部報(bào)衛(wèi)生部審批并頒布。這是記者日前從調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組獲悉的消息。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制（修）定工作是根據(jù)《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》實(shí)施和開(kāi)展的，由衛(wèi)生部法規(guī)司和衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心負(fù)責(zé)。此次衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定及修訂涵蓋14類(lèi)食品類(lèi)別。受衛(wèi)生部委托，由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所牽頭，聯(lián)合監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、研究所、相關(guān)協(xié)會(huì)和企業(yè)等多家單位組成調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組，開(kāi)展2007—2008年調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定及修訂工作。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所霍軍生研究員任工作組組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)《醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作。

修訂舊標(biāo)準(zhǔn)、制定新標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫?，F(xiàn)行的醬、醬油、食醋、發(fā)酵性豆制品等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)于2003年重新修訂并頒布執(zhí)行，距今已近4年，水產(chǎn)調(diào)味品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施也已有兩年之久。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)水平的提高，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)面臨著指標(biāo)缺乏且不規(guī)范的問(wèn)題。以醬為例，首先是部分類(lèi)別標(biāo)準(zhǔn)缺失。目前，國(guó)內(nèi)關(guān)于醬類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)主要有GB2718—2003《醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、SB10309—1999《黃豆醬》和SB10296—1999《甜面醬》。原有的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用范圍窄，而國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上醬類(lèi)產(chǎn)品種類(lèi)日益增多，許多品種沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，雖然個(gè)別地區(qū)有地方標(biāo)準(zhǔn)，但各自為政的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還是占了大多數(shù)。比如以水產(chǎn)品、肉類(lèi)、果蔬等為原料生產(chǎn)的花色醬就缺乏適用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。其次是相關(guān)指標(biāo)不適宜或缺乏。還是以醬為例，醬類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)只規(guī)定了黃醬和面醬的一些指標(biāo)，市場(chǎng)上大量銷(xiāo)售的豆豉醬、辣椒醬、沙茶醬、豆辨醬、柱候醬等均未被列入在內(nèi)。

調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組已于今年6月14日、10月11日在北京召開(kāi)了兩輪調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂工作會(huì)議。標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用范圍、定義、分類(lèi)、感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等成為標(biāo)準(zhǔn)修訂討論的焦點(diǎn)。

據(jù)透露，正在修訂的醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與GB2717-2003的主要不同在于：首先，鐵醬油成為醬油的一個(gè)新類(lèi)別；其次，考慮到當(dāng)前食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題，理化指標(biāo)中新增了3-氯-1，2-丙二醇；再次，隨著行業(yè)發(fā)展，食品安全技術(shù)水平提高，對(duì)生產(chǎn)要求也提出了更高要求。為適應(yīng)我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展以及醬油在國(guó)際貿(mào)易中的需要，正在修訂的醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)將著眼于修訂微生物指標(biāo)中菌落總數(shù)等指標(biāo)數(shù)值，設(shè)立更高的質(zhì)量“門(mén)檻”。當(dāng)然，最終技術(shù)指標(biāo)數(shù)將結(jié)合國(guó)際或國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)樣品抽檢結(jié)果和廣泛征詢獲得的醬油生產(chǎn)企業(yè)建議而決定。

有專家指出，適宜的、迎合國(guó)際市場(chǎng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，將使我國(guó)調(diào)味品在國(guó)際市場(chǎng)上掌握主動(dòng)權(quán)，為生產(chǎn)企業(yè)組織生產(chǎn)和檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量提供依據(jù)，為監(jiān)督部門(mén)執(zhí)法檢查提供技術(shù)依據(jù)，有利于企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高，同時(shí)，也將促使調(diào)味品行業(yè)不斷向更高、更強(qiáng)的水平邁進(jìn)。