2012/5/1 15:34

2007中國(guó)超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)模式研討會(huì)8月27日至29日在北京召開。來自北京市商務(wù)局的數(shù)據(jù)顯示，截至今年5月底，北京的超市數(shù)量已經(jīng)達(dá)到1377家，實(shí)現(xiàn)零售額137億元，同比增長(zhǎng)了16%。據(jù)對(duì)參加會(huì)議的97個(gè)企業(yè)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，96%的企業(yè)擴(kuò)大和增強(qiáng)了生鮮食品的經(jīng)營(yíng)，41%的企業(yè)堅(jiān)決實(shí)行生鮮食品的自營(yíng)，16%的企業(yè)建立了直接對(duì)接農(nóng)村田頭的生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購基地。生鮮超市正成為各大超市企業(yè)競(jìng)相爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)。

京客隆：自營(yíng)快速消費(fèi)品

京客隆的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)原則是，生鮮商品堅(jiān)持自營(yíng)。為此，京客隆投資6000萬元組建了自己的生鮮商品配送中心。京客隆商業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理高京生認(rèn)為，在完成對(duì)首聯(lián)所有店鋪的管理“切換”之后，京客隆的店鋪數(shù)量已經(jīng)超過200多家，建立自營(yíng)的生鮮采購配送體系的時(shí)機(jī)已經(jīng)到來。高京生告訴記者：“我們提倡的自營(yíng)，是回歸真自營(yíng)。比較以前的聯(lián)營(yíng)，我們現(xiàn)在已經(jīng)在全國(guó)16個(gè)省、58個(gè)縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立了蔬菜、水果、肉類的采購基地，不但搭建了全國(guó)采購網(wǎng)絡(luò)，而且實(shí)現(xiàn)了配送商品的產(chǎn)品化，即統(tǒng)一的商品標(biāo)識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)量體系和明確的包裝規(guī)格?！睋?jù)高京生透露，今年京客隆生鮮商品的自營(yíng)配送總額不會(huì)低于1.6億元。

美廉美：聯(lián)營(yíng)老字號(hào)雙贏

在北京享譽(yù)度很高的美廉美超市，對(duì)生鮮商品的經(jīng)營(yíng)可以算得上是為數(shù)不多的聯(lián)營(yíng)派堅(jiān)持者。據(jù)美廉美連鎖商業(yè)有限公司總裁朱幼農(nóng)介紹，美廉美超市在生鮮食品的經(jīng)營(yíng)上從一開始就選擇了以聯(lián)營(yíng)為主的模式，這個(gè)模式的最大好處就是：易于操作，風(fēng)險(xiǎn)與難度小，有利于企業(yè)揚(yáng)長(zhǎng)避短。他給記者展示了今年上半年在兩家店里分別試驗(yàn)自營(yíng)和聯(lián)營(yíng)面包的比較數(shù)據(jù)說明：自營(yíng)面包的結(jié)果并不理想。

在朱幼農(nóng)看來，北京這樣的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)不乏大型知名企業(yè)和歷史悠久的“老字號(hào)”，如熟肉制品有“天福號(hào)”、面包有“義利”、糕點(diǎn)有“稻香村”、清真有“月盛齋”、綠色蔬菜有“小湯山”、大肉有“大紅門”等，超市如果不和這些企業(yè)合作是一種損失，也是一種錯(cuò)誤，超市會(huì)失去消費(fèi)者。因此，“我堅(jiān)持名牌超市與名牌食品企業(yè)想結(jié)合，并允許這些“老字號(hào)”在店內(nèi)掛匾打品牌的‘聯(lián)營(yíng)’，這樣更有利于贏得消費(fèi)者的信任”。

記者了解到，正是因?yàn)檫@種強(qiáng)強(qiáng)“聯(lián)營(yíng)”，美廉美的所有店鋪能夠在超市競(jìng)爭(zhēng)白熱化的今天一如既往地保持可比銷售增長(zhǎng)的紀(jì)錄，實(shí)現(xiàn)了開業(yè)第一年日銷售50萬元，第二年實(shí)現(xiàn)日銷售70萬元，第三年可以創(chuàng)造日銷售80萬元的平均業(yè)績(jī)。

物美：與老牌菜市場(chǎng)為伍

物美集團(tuán)開辟的生鮮經(jīng)營(yíng)模式是讓連鎖超市與傳統(tǒng)菜市場(chǎng)結(jié)合，目前，物美已經(jīng)成功完成了與崇文門菜市場(chǎng)和朝內(nèi)菜市場(chǎng)的合資經(jīng)營(yíng)，把傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的企業(yè)文化與物美的現(xiàn)代管理理念“嫁接”，受到北京消費(fèi)者的普遍接受?！俺缥拈T菜市場(chǎng)物美公司”、“奧士凱物美商業(yè)有限公司”也成為北京兩顆傳統(tǒng)和現(xiàn)代相結(jié)合的商業(yè)明珠。

物美集團(tuán)董事長(zhǎng)吳堅(jiān)忠告訴記者，在跟菜市場(chǎng)的合作中，物美堅(jiān)持生鮮食品為主、休閑日用為輔，“以吃為主，以全為本”的經(jīng)營(yíng)策略，堅(jiān)持主流商品自主經(jīng)營(yíng)、優(yōu)勢(shì)品牌引進(jìn)著名廠家的原則，店鋪保持菜市場(chǎng)原有的突出經(jīng)營(yíng)的雞、鴨、魚、肉、蛋禽生鮮商品為主要特色。

超市發(fā)：超市里開早市

擁有海淀區(qū)域特色的超市發(fā)連鎖超市，根據(jù)店鋪多數(shù)地處海淀居民區(qū)，服務(wù)對(duì)象中高知、高收入者占比重大的有利條件，抓住商機(jī)在超市里辦起了早市。

據(jù)總裁李燕川介紹，早市設(shè)在超市的一層和地下，早上6:00開門營(yíng)業(yè)，早市商品除正常的貨架陳列外，還在賣場(chǎng)組織臨時(shí)鋪板式攤位，售貨員守?cái)偨匈u，增加了百姓熟悉的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)式購物氛圍。

早市以生鮮商品為主力，肉蛋菜果俱全，還包括奶制品、熟肉制品、主食面包等百姓餐桌食品。早市上每天保持果菜品種達(dá)到200余種，價(jià)格與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)基本持平，有些品種的促銷價(jià)還低于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。李燕川告訴記者，開辦早市以來，到超市發(fā)各賣場(chǎng)來“溜早”的人數(shù)明顯增加，果蔬配送中心的銷售額增加了28%，帶動(dòng)了關(guān)聯(lián)商品的銷售。李燕川還透露，“下一步擬增加早餐經(jīng)營(yíng)，為居民提供一個(gè)購物、早餐‘二合一’的模式”。

專家出招：嘗試跨區(qū)域聯(lián)合采購

在全國(guó)的大型城市