2012/2/7 14:34

糖尿病患者的飲食除了飲食種類和攝入量的控制很重要外，烹飪方法也需要認(rèn)真選擇，有的食物可能會(huì)因?yàn)榕腼兎椒ú煌黾雍芏酂崃?。糖尿病患者飲食?yīng)該以少油、清淡、低糖、易消化為主。以下幾種烹飪方法值得推薦：

1、汆

將小型原料置于開水中快速致熟的烹調(diào)方法，多用于制作湯菜。汆法有兩種形式:一種是先將湯和水用火煮，再投菜料下鍋，加以調(diào)味，不勾汁，水一開即起鍋，如“汆丸子”。另一種是先將原料用沸水燙熟后撈出，放在盛器中，再將已調(diào)好味的、滾開的鮮湯倒入盛器內(nèi)一燙即成。這種汆法稱湯爆或水爆，如“三片湯”。

汆的特點(diǎn):湯多清鮮，菜肴脆嫩。

2、涮

涮也是汆的一種類型，用火鍋將水燒沸，把切成薄片的主料投入其中，致熟供食的一種烹調(diào)方法。涮片蘸上調(diào)料，邊涮邊吃。一般植物性、動(dòng)物性的原料均可選用，如“涮火鍋”

3、蒸

蒸是以蒸汽為傳導(dǎo)加熱的烹調(diào)方法，使用比較普遍。它不僅用于蒸菜肴(如蒸茄子、清蒸魚)，還可用原料的初步加工和菜肴的保溫回籠等。

蒸的特點(diǎn):原汁原味、嫩香可口。

4、熬

將小型原料加湯水或調(diào)味品(蔥、姜、料酒)用火慢煮致熟的烹調(diào)方法。原料可用蔬菜、豆腐、米類、豆類及動(dòng)物類食物，最好將其切成片、塊、丁、絲、條等形狀，便于熟透入味，如白菜熬豆腐。

熬菜特點(diǎn):操作簡單，原料酥爛，有湯有菜。

5、拌

拌菜是用調(diào)料直接調(diào)制原料成菜的烹調(diào)方法。一般是將生料或熟料(多為動(dòng)物性食品)切成較小的塊、絲、條、片等形狀。拌菜的調(diào)味品，主要是醬油、醋、香油、蝦油、芝麻醬等，以個(gè)人口味而定。常見的拌菜有涼拌黃瓜、涼拌粉皮。

拌菜多現(xiàn)吃現(xiàn)做。但要注意消毒，保持衛(wèi)生，防止因飲食不潔導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

拌菜特點(diǎn):營養(yǎng)豐富，口感鮮嫩，清涼爽口。

6、炒

炒是一種用少油旺火翻炒原料成菜的烹調(diào)方法。適用于各類烹調(diào)原料，原料要求加工成片、塊、丁、絲、條狀，以利原料快速成熟。注意炒制時(shí)油量要少，如干煸扁豆、清炒蝦仁。

炒菜特點(diǎn):軟嫩適宜，咸香適口。

7、燜

燜是將食物經(jīng)過煎、煸初步熟處理后，加調(diào)料小火長時(shí)間燜燒，收汁而成的一種烹調(diào)方法，如黃燜牛肉、黃燜仔雞。

燜菜特點(diǎn):菜肴酥爛，汁濃味厚。

8、燒

在少量油中，將生食物加上調(diào)料煸炒，等顏色變深以后再放入調(diào)味品和湯或水(水多于原料的1/4)，用溫火燒至酥爛，最后在旺火上使湯汁濃稠，稍加明油即成。

燒的另一種做法是在生食物中加上調(diào)料和水先煮一開，然后在微火上燒爛即成。避免使用上糖色的紅燒法。

燒菜特點(diǎn):味道醇厚，咸香味美。

9、煮

指食物在開水中煮熟食物的方法，如煮牛肉、煮雞。

煮菜特點(diǎn):有湯有菜，口味清鮮，不勾芡，湯汁多。

10、燉

燉是將原料加水，大火燒開后改用小火，加熱至原料酥而湯汁醇厚的一種烹調(diào)方法，如清燉牛肉、清燉母雞。

燉菜特點(diǎn):味道醇厚，鮮香可口。