2017/1/19 16:04

3 掌握舊菜翻新技術(shù)，把剩菜變成新菜

過年吃剩菜，無論從心理上還是美食享受上，都顯得不那么容易接受，不過如果把剩菜變成新菜，感覺就大不一樣了。其實(shí)對(duì)于很多葷菜來說，剩菜變新菜一點(diǎn)不難。

比如說，原本剩了紅燒排骨，就可以加咖喱粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，然后把剩排骨切碎，混進(jìn)去做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會(huì)大受歡迎。剩炒肉丁肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的新鮮蔬菜當(dāng)中去。

如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，其中添加海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等配合；如果是沒有骨頭的大塊肉，還可以考慮把它弄碎，比如把豬肉切成肉碎，雞撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然后和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。

如果原本剩了油燜大蝦，只需把油去掉，炒點(diǎn)番茄醬，改造成番茄大蝦，又是一番風(fēng)味。魷魚、蝦仁等河鮮海鮮可以拿來做湯和湯面的配料。

這樣做，實(shí)際上就等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利于改善營養(yǎng)平衡。

如果剩了米飯就更簡(jiǎn)單了，加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥，味道真的很不錯(cuò)，而且相當(dāng)健康。

4 合理計(jì)劃，分批消滅剩菜

每一餐都可能有新菜變成剩菜，而經(jīng)過舊菜翻新之后的菜仍然可能被剩下來。所以，如果不控制一餐中菜肴的總量，剩菜將不可避免，而且會(huì)逐漸積累。故而，在三十年飯之后，應(yīng)當(dāng)盡量控制每一餐的菜肴數(shù)量在不會(huì)大量剩的程度，每餐推出新的素菜，同時(shí)有計(jì)劃地推出翻新舊菜，而上新的葷菜應(yīng)當(dāng)十分謹(jǐn)慎。

冰箱里的剩菜可能有五六樣甚至更多，但絕不能在一餐之中全部翻新，因?yàn)槟菢觿?shì)必會(huì)造成大量新的剩菜。故而，可以按照先水產(chǎn)后肉類，先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐上2樣翻新菜，而且保證這些翻新菜不再剩下。

消滅剩餃子的方式也是一樣，如果剩得比較多，絕不要全部拿出來加熱，而是征求意見之后，取一部分拿出來，或烤或煎，一餐全部吃完。其余的則放在冰箱深處，讓它們?cè)诘蜏叵略俚纫惶?。如此，就可以避免食物被反?fù)加熱。

雖說有以上四大建議，對(duì)儲(chǔ)藏和處理春節(jié)剩菜或許有所幫助，但畢竟剩菜還是不如新菜好，如果能夠在節(jié)日盡量合理安排食物數(shù)量，就不會(huì)讓自己陷入剩菜滿冰箱的煩惱當(dāng)中。如今已經(jīng)是食物供應(yīng)極大豐富的時(shí)代，春節(jié)期間超市商場(chǎng)也都開門營業(yè)，春節(jié)的飲食觀念就該與時(shí)俱進(jìn)，何必要遵循一些已經(jīng)過時(shí)的老習(xí)慣，讓家人天天皺著眉頭吃剩菜呢？

這里一定要提醒一句，萬不可以因?yàn)榕吕速M(fèi)剩菜而強(qiáng)迫自己飲食過量。因?yàn)檫@些多余的食物，如果進(jìn)入我們的身體，就會(huì)帶來大量的垃圾和沉重的負(fù)擔(dān)，且不說發(fā)生胰腺炎、細(xì)菌性食物中毒、腸胃病等很不值得，升高血糖、血脂、血壓得不償失，變成肥肉堆積在身體上，也是極大的遺憾。

如果已經(jīng)反復(fù)加熱兩天之后還在繼續(xù)剩菜，建議還是把這些剩食物丟棄掉，寧可浪費(fèi)資源，也不能損害健康。