2017/2/22 10:30

九轉(zhuǎn)大腸

二、九轉(zhuǎn)大腸

原料：熟大腸750克，熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各適量。

準(zhǔn)備工作：大腸一斤。洗大腸很麻煩，先用鹽搓第一輪，洗去。二是用面粉搓里外，把臟物去掉洗去。三用醋洗去異味，洗凈。最后一輪用花生油搓，基本可去掉異味。

做法：

1、腸下鍋煮熟撈起切段，再下鍋煮撈起，鍋放豬油一兩燒熱，放一兩白糖，小火炒至變成雞紅色，放腸炒至上色，把腸撥在旁邊，下蔥、姜、蒜末爆香，和腸一起炒，加三匙羹醋炒，酒、放鹽、醬油10克、水200克小火收汁。

2、待汁快干時，放少許胡椒粉，淋花椒油出鍋。