2017/4/12 17:01

誤區(qū)：常見(jiàn)四點(diǎn)要避免

在多吃粗糧的前提下，科學(xué)的食用方法也很重要。北京電力醫(yī)院健康管理部副主任技師、營(yíng)養(yǎng)組主管李燕提醒您，吃粗雜糧時(shí)別陷入以下誤區(qū)。

誤區(qū)1：用粗糧制品替代粗糧

速溶麥片、雜糧粉、全麥面包等打著粗糧旗號(hào)的食品琳瑯滿目，但其中很多都經(jīng)過(guò)精加工，含有大量糊精，它比淀粉還容易消化吸收，升糖指數(shù)更高。一般來(lái)說(shuō)，真正的粗糧制品口感并不太好，賣相也不好看。比如，有些全麥面包白白胖胖、油膩膩的，肯定不是真正的全谷物食品。不妨自己烹飪健康的粗糧食品，想吃粗糧粉的話自己在家磨，以便更好地保留膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素。

誤區(qū)2：品種吃得單一

報(bào)告顯示，國(guó)人吃粗糧的品種過(guò)于單一，集中在小米、玉米、燕麥、薏米等食物上。這不利于營(yíng)養(yǎng)均衡，也很難保證吃到占主食1/3的推薦量。建議盡量把不同的粗糧融入三餐中，比如用燕麥、小米、黑米等制成雜糧粥，早上喝;中午吃煮玉米;晚上吃個(gè)蒸地瓜。

誤區(qū)3：粗糧有益健康，誰(shuí)都可以隨意吃

粗糧基本人人都適合吃，但老人、兒童和胃腸功能較弱的人不宜多吃，以免引起腹脹、消化不良?？梢源旨Z細(xì)做，比如熬粥、蒸糕等。另外，要結(jié)合體質(zhì)選粗糧，比如，高血糖、高血脂人群適合吃燕麥和豆類;消化功能不好的人可以吃小米粥;貧血的人適合吃黑米，幫助補(bǔ)鐵。

誤區(qū)4：粗糧可以隨便吃，不用控制量

粗糧的優(yōu)勢(shì)在于其纖維含量高、體積大、飽腹感強(qiáng)，能減少主食攝入總量。有些人過(guò)于迷信粗糧的營(yíng)養(yǎng)功效，于是頓頓只吃粗糧，結(jié)果影響消化、導(dǎo)致腹脹等問(wèn)題。粗糧雖好，也要控制攝入量，吃到七八分飽即可。

吃法：最忌烹飪太復(fù)雜

沒(méi)有經(jīng)過(guò)精加工的粗雜糧其實(shí)口感一般不好，所以有些人將其做成菜，比如拔絲地瓜、芙蓉玉米羹、咸蛋黃焗南瓜。但其中往往加入額外的油、糖，失去了本身的優(yōu)勢(shì)。此外，粗雜糧同樣含有很多淀粉，當(dāng)菜吃會(huì)攝入過(guò)多的碳水化合物，并減少蔬菜等其他食材的攝入。

所以，粗雜糧的烹調(diào)方法別太復(fù)雜，比較好的方法有：一是簡(jiǎn)單蒸煮最好。每種粗雜糧都有自己獨(dú)特的香味，烹調(diào)時(shí)無(wú)需加太多糖、油等調(diào)料，蒸煮等簡(jiǎn)單烹調(diào)反而最健康。二是與細(xì)糧搭配。比如與大米一起做成雜糧飯，與枸杞、紅棗等熬粥，與白面做成雜糧餅等。需要提醒的是，紅豆、綠豆等粗糧用高壓鍋烹調(diào)更有利于保護(hù)抗氧化成分，比如多酚類物質(zhì)。三是充當(dāng)配菜增加攝入。比如用紅豆、綠豆、蕓豆燉排骨，用黃豆燉豬蹄，煲湯時(shí)加入糙米、玉米、薏米等。