2017/4/1 15:54

如何留住維生素C營養(yǎng)?

【盡早食用】

水果無需烹調(diào)，切后盡快食用，減少營養(yǎng)成分的流失。蔬菜在烹調(diào)好后也應(yīng)盡快食用，現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱。

【先洗后切】

維生素C是水溶性維生素，所以在洗蔬果時(shí)，先洗后切，減少維生素C從切口中增加流失;

【急火快炒】

蔬菜的烹調(diào)加熱時(shí)間對營養(yǎng)素?fù)p失很大，所以要急火快炒，縮短蔬菜烹調(diào)時(shí)間。不過豆類蔬菜如四季豆必須充分加熱，有效去除有毒營養(yǎng)物質(zhì)。

【開湯下菜】

需要焯燙的蔬菜在焯燙時(shí)盡量保持蔬菜完整，以免營養(yǎng)成分從切口處流失，而且需要把握好適宜的溫度，水開后蔬菜再下鍋，對蔬菜的營養(yǎng)保留更多。