2017/3/30 11:24

野菜的保存

如果野菜一次買多了，我們就需要采取措施進(jìn)行保存了。因?yàn)橐恍┮安艘坏┎烧芸炀蜁?huì)老化，進(jìn)而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)的流失，并且還影響口感。

1、殺青

可以將野菜用開水焯一下，注意不要用鐵鍋，這樣既能夠除去野菜原有的苦澀味，還能夠抑制野菜細(xì)胞的活性，防止它變質(zhì)。

然后放入塑料袋中，加入少許的鹽水，將袋中氣體完全排出后放入冰箱中冷藏，隨時(shí)取出食用。

2、腌制

短期儲(chǔ)存的話可將野菜洗凈，放入少量鹽水腌制，食用時(shí)浸泡清水即可。

如果是儲(chǔ)存6個(gè)月以上，則需要分兩次腌制。第一次鹽水量為野菜量的20%，腌制10天左右；第二次鹽水量為野菜量的10%，并且要蓋嚴(yán)實(shí)，腌制10-15天。