2017/3/3 14:57

那么究竟怎樣吃花生才安全有益呢？

水煮花生

首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動(dòng)水浸泡、漂洗，再用干凈水煮熟，濾去水而食之。黃曲霉菌毒素有水溶性，經(jīng)過(guò)漂洗、水煮，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就較為安全，且易于消化吸收。

有人說(shuō)，水煮花生不香不脆，用油炸行否？經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，黃曲霉菌毒素即使加溫到200℃，也不能將其破壞，而且經(jīng)過(guò)高溫油炸，花生中的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)變成雜環(huán)胺、多環(huán)胺等芳香類(lèi)物質(zhì)，增加其致癌性。

花生最好煮著吃

現(xiàn)在四季豆可以吃到花生。食客們掌握一點(diǎn)科學(xué)吃花生的常識(shí)還是很有必要的。大多數(shù)人都愛(ài)吃花生，花生的吃法也是多種多樣，可生食，可油炸、炒、煮，在諸多吃法中，以水煮為最佳。

水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。尤其是β-谷固醇有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，其中的白藜蘆醇具有很強(qiáng)的生物活性，不僅能抵御癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。花生集營(yíng)養(yǎng)、保健和防病功能于一身，對(duì)平衡膳食、改善中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況具有重要的作用。