2017/2/10 11:46

葡萄干是一種常見的水果干，吃起來甜中帶著淡淡的酸味，非常可口，但如果用葡萄干煮粥或泡茶，會變得很酸，這到底是怎么回事呢？

葡萄干是一種甜味很濃的水果干，平常吃的時候不會覺得太酸，但是這不等于它不含有機(jī)酸。對水果來說，糖酸比是決定口味的一個關(guān)鍵指標(biāo)，如果糖酸比較高，甜味遠(yuǎn)比酸味濃，口感會偏甜；反之，如果酸味濃而甜味淡，口干就會偏酸；如果兩者比例適度，吃起來就會就覺得酸甜可口。

而葡萄干中糖分很高，掩蓋了有機(jī)酸的酸味，所以吃起來比較甜。但是放在粥里煮或泡茶后，甜味被大幅度稀釋，但酸度卻不會因為稀釋而大幅下降，因為有機(jī)酸在稀釋之后會提升電離度，釋放出更多的氫離子（即酸味）。所以，用葡萄干煮粥或泡茶后，口感會變酸。

相比之下，如果用葡萄干來蒸饅頭，或做焙烤面點(diǎn)，葡萄干里的糖分沒有被稀釋，就會保持住甜美的味道。需要注意的是，大部分酸甜口味的水果和水果干都有同樣的問題。