2017/2/7 14:36

菠菜是一種藥食同源的蔬菜，《本草綱目》中說(shuō)道菠菜到“通血脈、開(kāi)胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥，根尤良”?？梢?jiàn)菠菜是一種不可多得的養(yǎng)生保健的好食材!老一輩更是有“春食菠菜”的講究，可見(jiàn)這小小的一株菠菜可是深得老百姓的喜愛(ài)!下面就讓我們一起來(lái)了解一下菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧!

菠菜又稱菠薐、波斯草、赤根菜、鸚鵡菜。菠菜原產(chǎn)波棱國(guó)(今之尼泊爾)，唐朝時(shí)傳入我國(guó)。菠菜的葉片及嫩莖供食用，主根發(fā)達(dá)，肉質(zhì)根紅色，味甜可食，故古時(shí)稱“紅嘴綠鸚哥”。菠菜一年四季均有栽培，以冬、春季節(jié)多。

 
豬肝菠菜湯

中醫(yī)保健功效

菠菜味甘，性平，具有養(yǎng)血、止血、平肝、潤(rùn)燥的功效，可用于各種出血、頭痛、目眩、目赤、消渴引飲、便秘、痔瘡。

?

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.富含鐵質(zhì)，多食對(duì)缺鐵性貧血有輔助治療作用。

2.含類胰島素樣物質(zhì)，能使糖尿病患者的血糖保持穩(wěn)定。

3.富含B族維生素，可防止口角炎、夜盲癥等。

4.富含抗氧化物質(zhì)，防止衰老。

5.含維生素A和胡蘿卜素，能降低老年人患視網(wǎng)膜退化的風(fēng)險(xiǎn)。

飲食宜忌

宜：菠菜烹熟后軟滑易消化，一般人群均可食用，特別適合老、幼、病、弱者食用。

忌：菠菜富含草酸，與鈣質(zhì)結(jié)合可形成草酸鈣，易生成結(jié)石，并影響人體對(duì)鈣的吸收，因此，骨質(zhì)疏松、腎炎、腎結(jié)石者一次食用不宜過(guò)多，亦不宜與含鈣豐富的豆類、豆制品及木耳、蝦米、海帶、紫菜等同煮。

食用方法

菠菜的根很甜，宜連莖葉一同食。菠菜可以炒、上湯、滾湯和當(dāng)配料用。清炒、蒜蓉炒菠菜鑊氣好，較爽口;上湯菠菜或菠菜滾湯則比較軟、滑。上湯菠菜以火腿、蝦皮、皮蛋為湯底，菠菜帶有香濃的肉味。窩蛋菠菜是在清水菠菜基礎(chǔ)上加入窩蛋、瘦肉碎，使菠菜更香更滑，且味道清淡，能養(yǎng)血潤(rùn)燥，適合咽干舌燥、皮膚干燥、熬夜者。而豬肝菠菜湯將富含鐵質(zhì)和葉酸的豬肝與菠菜搭配，能輔助治療缺鐵性貧血。菠菜還可搗汁和面做成菠菜包。廣東人喜歡食菠菜，冬天的火鍋更是少不了它。

美食烹飪精選

豬肝菠菜湯

原料：豬肝150g，菠菜250g，食用油、食鹽、生姜、白砂糖、生粉、生抽各適量。

做法：將菠菜根部的小須根刮干凈，用清水洗凈;洗凈豬肝，切成薄片，用鹽、糖、生抽、生粉調(diào)味;用適量清水加生姜數(shù)片放入鍋內(nèi)煮滾后，加入適量食用油、食鹽、白砂糖。將菠菜放入滾鍋內(nèi)，煮5分鐘后再放調(diào)好味的豬肝片，煮熟后一同撈起上碟，湯可飲用。