2017/1/24 11:45

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花生米拌香菜

鹽水香菜

原料：香菜300g，鹽5g，熟火腿50g，白糖3g，味精3g，姜汁10g，香油5g。

制法：將香菜去根后擇洗干凈，切成長約4cm的段，放在碗里，加上鹽腌10分鐘，把熟火腿切成絲，放在碗里，待用。把腌好的香菜段壓去鹽分，加入火腿絲、白糖、味精、姜汁與香油調(diào)拌均勻，裝盤即成。

特點：紅綠相間，清香脆嫩，生津開胃。

香菜蘿卜湯

原料：香菜50g，胡蘿h75g，豬油35g，蔥、姜末各3g，清湯750g，鹽5g，料酒 10g，味精3g，胡椒粉少許，香油5g。

制法：將香菜擇洗干凈，切成段備用;胡蘿卜去皮，洗凈后切成絲，用冷水浸泡后撈出瀝水。湯鍋置火上，放入豬油燒熱，用蔥姜末熗鍋后加清湯燒沸，放入胡蘿h絲和鹽、料酒燒熟，再加上香菜段、味精、胡椒粉燒開，裝入湯碗淋入香油即可。

特點：紅綠映襯，香辣適口，芳香健胃，增進食欲，冬季食用尤為適宜。

香菜梗炒肚絲

原料：熟豬肚200g，香菜150g，清油1000g(約耗100g)，料酒25g，鹽3g，味5g，米醋lOg，蔥姜絲、蒜片各2g，香油10g。

制法：將熟豬肚洗凈，切成長4cm的細(xì)絲，放人沸水鍋里焯一下水，撈出瀝水待用。將香菜擇洗干凈，去葉切成寸段，待用。鍋置旺火上，放油燒至六成熱時，將肚絲滑油，然后將肚絲撈出瀝油，原鍋中留些許底油，燒至七成熱時，將肚絲、香菜段及調(diào)味料加入，快速顛鍋拌勻，然后勾芡、淋油，出鍋裝盤即成。

特點：白綠相間，質(zhì)地鮮嫩，清淡爽口，可以補虛，適用于大小腸出血、便血等。