2017/1/20 14:02

眾所周知，雞蛋是易碎食物中的代表，在運(yùn)輸過(guò)程中，或者選購(gòu)時(shí)都會(huì)不慎導(dǎo)致破碎，有些雖然外表安然無(wú)恙，可蛋黃卻散了。那么，蛋黃散了還能不能吃呢？最好先聞一聞再扔哦！

蛋黃為什么會(huì)散？

蛋黃散開(kāi)有很多原因：在運(yùn)輸過(guò)程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現(xiàn)象；雞蛋在存放的過(guò)程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時(shí)，也會(huì)發(fā)生散黃現(xiàn)象；受過(guò)精的雞蛋經(jīng)過(guò)一段時(shí)間孵化，蛋黃也會(huì)發(fā)散；細(xì)菌、霉菌通過(guò)蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部，也會(huì)造成雞蛋散黃。

蛋黃散了還能吃嗎？

很多人都認(rèn)為，蛋黃散了就不能吃了，想都不想就扔掉，怪可惜的。其實(shí)有些雞蛋并沒(méi)有壞，還可以吃的。比如劇烈搖動(dòng)而散的雞蛋，這種散黃蛋液較濃，蛋白質(zhì)沒(méi)有變性，黃清易于分開(kāi)，無(wú)異味，可以食用。

由此可見(jiàn)，散黃蛋能不能吃?xún)H有的衡量標(biāo)準(zhǔn)就是異味，如果雞蛋散黃并且有異味，當(dāng)然就不能吃了；如果沒(méi)有異味，只是單純地散黃，那就是可以吃的。

蛋殼破裂能吃嗎？

專(zhuān)家解釋到，完整的蛋殼能防止細(xì)菌進(jìn)入蛋液，但破殼雞蛋沒(méi)有了這些保護(hù)，被細(xì)菌污染的概率會(huì)增大，不僅不易儲(chǔ)存，吃后還易引起腸胃不適。但是，碎雞蛋也并非全不可吃，如果是當(dāng)天不小心弄碎的，馬上炒了吃就不會(huì)有什么問(wèn)題，但時(shí)間一久就容易變質(zhì)，就不能吃了。

同時(shí)，小編也要提醒大家，雞蛋一定要按量買(mǎi)，因?yàn)樗灿斜Ｙ|(zhì)期的，而且你也不知道雞蛋的具體產(chǎn)出日期，所以盡快吃完最好。正常情況下，雞蛋要放在冰箱冷藏，在2℃—5℃時(shí)雞蛋的保質(zhì)期是40天，而夏季室內(nèi)常溫下保質(zhì)期則縮到大約10天。