2017/1/20 13:18

薯類包括甘薯、木薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等， 它是我國(guó)膳食的重要組成部分。薯類除了提供豐富的碳水化合物外，還有較多的膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素，鉀含量尤為突出,特別是鮮薯中含較多的維生素C，兼有谷物和蔬菜的雙重作用。

薯類蛋白質(zhì)雖然含量不高但屬于完全蛋白，是一種黏蛋白，具有防止肝、腎中結(jié)締組織萎縮，保持血管壁彈性的作用。薯類與其他谷物混合使用，可使?fàn)I養(yǎng)互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

 
玉米山藥馬蹄糕

馬鈴薯有和胃、健脾、益氣的功效,可以防治胃潰瘍、慢性胃炎、習(xí)慣性便秘和皮膚濕疹等疾病，還有解毒、消炎等功效。紅薯除了含有的維生素C和胡蘿卜素具有防癌作用，此外還含有一種叫做脫氫表雄畄酮的化學(xué)物質(zhì)，具有延緩衰老延年益壽的功效。紅薯含有的黏液蛋白，屬于膠原和黏多糖類物質(zhì)，對(duì)人體消化、呼吸和泌尿系統(tǒng)各器官組織的黏膜有特殊保護(hù)作用，可提高機(jī)體免疫功能。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品?，F(xiàn)代藥理學(xué)發(fā)現(xiàn)山藥具有降血糖、增強(qiáng)免疫力功能。

為保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，薯類的烹調(diào)方法很重要，煮食或做湯，營(yíng)養(yǎng)吸收最好。而如果采用油炸的加工方法，就會(huì)造成維生素大量損失，脂肪和能量成倍增加。