2017/1/20 11:58

眾所周知，雞蛋是易碎食物中的代表，在運輸過程中，或者選購時都會不慎導(dǎo)致破碎，有些雖然外表安然無恙，可蛋黃卻散了。那么，蛋黃散了還能不能吃呢？最好先聞一聞再扔哦！

蛋黃為什么會散？

蛋黃散開有很多原因：在運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現(xiàn)象；雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發(fā)生散黃現(xiàn)象；受過精的雞蛋經(jīng)過一段時間孵化，蛋黃也會發(fā)散；細菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部，也會造成雞蛋散黃。

蛋黃散了還能吃嗎？

很多人都認為，蛋黃散了就不能吃了，想都不想就扔掉，怪可惜的。其實有些雞蛋并沒有壞，還可以吃的。比如劇烈搖動而散的雞蛋，這種散黃蛋液較濃，蛋白質(zhì)沒有變性，黃清易于分開，無異味，可以食用。

由此可見，散黃蛋能不能吃僅有的衡量標準就是異味，如果雞蛋散黃并且有異味，當然就不能吃了；如果沒有異味，只是單純地散黃，那就是可以吃的。

蛋殼破裂能吃嗎？

專家解釋到，完整的蛋殼能防止細菌進入蛋液，但破殼雞蛋沒有了這些保護，被細菌污染的概率會增大，不僅不易儲存，吃后還易引起腸胃不適。但是，碎雞蛋也并非全不可吃，如果是當天不小心弄碎的，馬上炒了吃就不會有什么問題，但時間一久就容易變質(zhì)，就不能吃了。

同時，小編也要提醒大家，雞蛋一定要按量買，因為它也有保質(zhì)期的，而且你也不知道雞蛋的具體產(chǎn)出日期，所以盡快吃完最好。正常情況下，雞蛋要放在冰箱冷藏，在2℃—5℃時雞蛋的保質(zhì)期是40天，而夏季室內(nèi)常溫下保質(zhì)期則縮到大約10天。