2017/1/18 11:51

合理切配

蔬菜的切配應符合“一揀、二洗、三浸、四切”的步驟，這是保留蔬菜中更多營養(yǎng)素的方法。

一揀：揀出蔬菜中的黃葉、枯葉、爛葉，保留最佳的部分。

二洗：洗凈蔬菜中的污泥，去除菜蟲，保證蔬菜衛(wèi)生。

三浸：浸泡半小時，去除殘留的農(nóng)藥。

四切：根據(jù)菜肴的要求，絲配絲，丁配丁，片配片。

烹制小秘方

烹制蔬菜的方法很多，有生炒、生煸、熱燴、紅燒、水煮等。寶寶吃的蔬菜烹制應有所選擇。

·急火快炒是保留蔬菜最多營養(yǎng)素的烹調(diào)方法，現(xiàn)燒現(xiàn)吃更能保持菜肴的風味。

·炒蔬菜時盡量少加水，使菜汁適量。還要晚加鹽。

·燒煮綠葉菜湯，應待水開后加入菜，縮短加熱時間，保留更多維生素C。

·炒菜中(除綠葉菜)加少許醋，可防止維生素C、B1、B2氧化，促進鈣、磷、鐵成分溶解。