2016/10/14 10:01

三、團(tuán)魚湯

材料：

團(tuán)魚（鱉）1000克，蘋果5克，羊肉500克，生姜5克，食鹽lO克，胡椒O.5克，味精5克。

做法：

1．團(tuán)魚放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內(nèi)臟洗凈；羊肉洗凈待用。

2．將團(tuán)魚肉、羊肉切成2厘米見方小塊，放入鋁鍋內(nèi)，加蘋果、生姜及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熟。

3．加入食鹽、胡椒粉、味精即成。

4．可作餐，亦可單食。

四、龜肉湯

材料：

烏龜500克，豬油100克，香油100克，味精5克，精鹽10克，蔥段10克，姜塊10克。

做法：

1．將活龜頭剁掉放血，剝開殼，去掉苦膽，取龜肉及內(nèi)臟洗凈，切約3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的肉塊。

2．炒鍋置旺火上，放豬油燒熱，先下蔥段、姜塊略爆香，再放龜肉、內(nèi)臟、精鹽、香油一起爆炒，起鍋盛入碗鍋，一次放足清水，置旺火上煨2小時(shí)，如有龜?shù)皠t加入，繼續(xù)煨至湯汁濃稠，發(fā)出香氣時(shí)，加入味精，起鍋裝碗即成。

五、銀耳烏龍湯

材料：

銀耳5克，水發(fā)海參50克，清湯300克，料酒5克，精鹽1.5克，味精0.5克。

做法：

1．銀耳溫水泡開，去根蒂，清水洗凈。

2．海參洗凈，切成小片。

3．將銀耳、海參片一起放入開水鍋氽透，撈出濾去水分。

4．鍋中放入清湯100克，精鹽0.5克，味精及料酒，把銀耳、海參片放入湯內(nèi)，小火煨5分鐘，盛入碗中。

5．另起鍋，放入清湯200克，鹽1克，味精及料酒3克，湯燒開，撇去浮沫，倒入盛銀耳與海參片的湯碗中即可。